Brazilský recept
Brazilské černé fazole se slaninou a kmínem (feijão preto)
Tyto černé fazole s křupavou slaninou a nádechem římského kmínu jsou srdcovou záležitostí brazilské domácí kuchyně, která vás zahřeje u srdce.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
1 šálek (hrnek) sušených černých fazolí
6 šálků (hrnků) vody (rozděleno na namáčení a vaření)
1 bobkový list
1/4 šálku (hrnku) slaniny nakrájené na drobné kostičky
1/2 středně velké cibule, nasekané nadrobno
4 stroužky česneku, nasekané
1 polévková lžíce olivového oleje
1/4 čajové lžičky mletého římského kmínu
sůl podle vlastní chuti
čerstvě namletý černý pepř podle chuti
6 šálků (hrnků) vody (rozděleno na namáčení a vaření)
1 bobkový list
1/4 šálku (hrnku) slaniny nakrájené na drobné kostičky
1/2 středně velké cibule, nasekané nadrobno
4 stroužky česneku, nasekané
1 polévková lžíce olivového oleje
1/4 čajové lžičky mletého římského kmínu
sůl podle vlastní chuti
čerstvě namletý černý pepř podle chuti
Kde najít ingredience
Černé fazole najdete v prodejnách se zdravou výživou nebo ve specializovaných obchodech s exotickými potravinami. Slaninu, cibuli a česnek pořídíte v každém lokálním obchodě s potravinami. Pokud byste měli problém s dostupností, zkuste větší hypermarkety v sekci mezinárodní kuchyně.
Příprava
- Fazole propláchněte pod tekoucí vodou v jemném cedníku
- Přeberte fazole a odstraňte všechny nečistoty nebo poškozená zrna
- Fazole dejte do větší mísy a zalijte 3 šálky vody
- Opatrně odstraňte zrnka, která vyplavou na hladinu
- Mísu přiklopte talířem a nechte fazole 12 hodin v klidu nabobtnat
- Během namáčení alespoň jednou vyměňte vodu za čerstvou
- Fazole sceďte a vodu z namáčení vylijte
- Fazole vložte do tlakového hrnce, přilijte 3 šálky vody a přidejte bobkový list
- Hrnec uzavřete a dejte vařit na silný plamen
- Jakmile tlakový hrnec začne pískat či syčet,
- ztlumte plamen na minimum a vařte přesně 15 minut
- Poté hrnec odstavte a nechte tlak přirozeně klesnout, než jej otevřete
- Na pánvi si mezitím rozehřejte olej na středním plameni
- Přidejte slaninu a nechte ji opékat
- Restujte zhruba 2 minuty, dokud slanina lehce nezezlátne
- Vsypte cibuli a přidejte špetku soli
- Cibulku restujte asi 3 minuty, dokud hezky nezměkne
- Přidejte nasekaný česnek a mletý římský kmín
- Restujte ještě 1 minutu, aby se směs krásně rozvoněla
- Do pánve vlijte jednu naběračku uvařených fazolí i s trochou vývaru
- Fazole v pánvi rozmačkejte obracečkou, abyste vytvořili hustší základ
- Nyní do pánve vlijte zbytek uvařených fazolí i s veškerou tekutinou
- Osolte a opepřete podle toho, jak máte rádi
- Prohřívejte dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci
- Ihned podávejte, dokud jsou fazole hezky horké
Poznámky
Tajemství dokonalých fazolí spočívá v jejich důkladném namáčení, díky kterému jsou lépe stravitelné a vaření jde pěkně od ruky. Základem je poctivý restovaný základ ze slaniny a římského kmínu, který dodá jídlu nezaměnitelnou vůni a vytvoří hustou, krémovou omáčku.
Hodnocení a komentáře