ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
বাকালহাউ আল ফোর্নো: একটি ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ-ব্রাজিলিয়ান ফিশ ডিশ
বাকালহাউ আল ফোর্নো একটি ক্লাসিক ব্রাজিলিয়ান রেসিপি, যা বাকালহাউ (লবণাক্ত কড মাছ)-এর বিশেষ স্বাদ, টমেটোর রসালো ভাব এবং একটি ক্রিমযুক্ত সস-এর অপূর্ব মিশ্রণ।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ কেজি বাকালহাউ (লবণাক্ত কড মাছ)
১/২ কেজি আলু
১/২ কেজি গাজর
২টি পাকা টমেটো
১টি ক্যাপসিকাম
২টি বড় পেঁয়াজ
স্বাদমতো জলপাই
স্বাদমতো রসুন কুচি
স্বাদমতো ধনে পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
স্বাদমতো নারকেলের দুধ
পরিমাণমতো অলিভ অয়েল
২ কাপ দুধ
১ ১/২ টেবিল চামচ ময়দা
১ টেবিল চামচ মাখন
১টি ডিম
১/২ কাপ ক্রিম
স্বাদমতো জায়ফল গুঁড়ো
স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়ো
লবণ স্বাদমতো
১/২ কেজি আলু
১/২ কেজি গাজর
২টি পাকা টমেটো
১টি ক্যাপসিকাম
২টি বড় পেঁয়াজ
স্বাদমতো জলপাই
স্বাদমতো রসুন কুচি
স্বাদমতো ধনে পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
স্বাদমতো নারকেলের দুধ
পরিমাণমতো অলিভ অয়েল
২ কাপ দুধ
১ ১/২ টেবিল চামচ ময়দা
১ টেবিল চামচ মাখন
১টি ডিম
১/২ কাপ ক্রিম
স্বাদমতো জায়ফল গুঁড়ো
স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়ো
লবণ স্বাদমতো
কোথায় পাবেন
বাকালহাউ (Salted Cod Fish): বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের সি-ফুড বিভাগে বা বিশেষায়িত দোকানে পাওয়া যায়। ল্যাটিন বা আন্তর্জাতিক খাবারের দোকানেও খুঁজে দেখতে পারেন।
জলপাই (Olives): সুপারমার্কেটের আচার বা মশলার সেকশনে পাওয়া যায়।
নারকেলের দুধ (Coconut Milk): সুপারমার্কেটের ক্যানড ফুড বা এশিয়ান ফুড সেকশনে সহজলভ্য।
জায়ফল (Nutmeg): মশলার বিভাগে খুঁজে নিন।
জলপাই (Olives): সুপারমার্কেটের আচার বা মশলার সেকশনে পাওয়া যায়।
নারকেলের দুধ (Coconut Milk): সুপারমার্কেটের ক্যানড ফুড বা এশিয়ান ফুড সেকশনে সহজলভ্য।
জায়ফল (Nutmeg): মশলার বিভাগে খুঁজে নিন।
প্রস্তুত প্রণালী
- বাকালহাউ-কে ২৪ ঘণ্টা নোনতা জল থেকে বার করার জন্য ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে জল পরিবর্তন করুন।
- বাকালহাউ অল্প সেদ্ধ করে নিন, খোসা ও কাঁটা ফেলে দিন। রান্নার জল সংরক্ষণ করুন এবং মাছের মাংস ছাড়িয়ে ফ্লেক্স তৈরি করুন।
- মাছের ফ্লেক্সগুলো রসুন, লবণ এবং ধনে পাতা দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- একটু অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।
- টমেটো (খোসা ও বীজ ছাড়া), ক্যাপসিকাম এবং জলপাই যোগ করুন।
- বাকালহাউ, টমেটো পেস্ট, নারকেলের দুধ এবং অল্প মাছ সেদ্ধ করা জল মিশিয়ে নিন। ঘন সস তৈরি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; প্রয়োজন হলে লবণ ঠিক করে নিন।
- আলু এবং গাজর পাতলা করে কেটে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- হোয়াইট সস তৈরির জন্য, দুধ, ময়দা এবং গলানো মাখন ব্লেন্ডারে মেশান। ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- হোয়াইট সস-এ ক্রিম, জায়ফল, গোলমরিচ, লবণ এবং ফেটানো ডিম মিশিয়ে নিন।
- একটি বড় বেকিং ডিশের ভেতরে রসুনের কোয়া ঘষে নিন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে গ্রিজ করুন।
- প্রথমে বাকালহাউ, তারপর আলু এবং গাজর - এইভাবে স্তর করে সাজান।
- পুরো ডিশের উপর হোয়াইট সস ঢেলে দিন এবং গ্রিল হওয়ার জন্য ওভেনে বেক করুন।
- পরিবেশনের আগে জলপাই এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন, সাথে সাদা ভাত পরিবেশন করুন।
নোট
এই রেসিপিটি খুবই আরামদায়ক, পারিবারিক সান্ধ্যভোজ বা যেকোনো উদযাপনের জন্য উপযুক্ত। এর প্রধান রহস্য হলো বাকালহাউ-এর সঠিক প্রস্তুতি এবং স্তরে স্তরে সাজানো, যা একটি রসালো এবং অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।
রেটিং এবং মন্তব্য