ঝাল সবজির সঙ্গে মিষ্টি-টক স্যামন

1/2 লাল বাঁধাকপি (প্রায় 400 গ্রাম)
1টি গাজর
1 চা-কাপ হিমায়িত এডামামে (সবুজ সয়াবিন)
1টি পেঁয়াজ
1টি বড় রসুনের কোয়া
1/2 টেবিল চামচ কুচানো আদা
1টি dedo-de-moça মরিচ
1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (সবজি সাঁতলানোর জন্য)
1/2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (সবজি সাঁতলানোর জন্য)
1 চা চামচ ভাজা তিলের তেল
স্বাদমতো লবণ
পরিবেশনের জন্য স্বাদমতো তাজা বেসিল পাতা
4 টুকরো চামড়াহীন স্যামন ফিলে (অথবা 4টি মোটা টুকরো) (প্রায় 500 গ্রাম)
1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (স্যামন সেঁকার জন্য)
1/2 চা-কাপ চালের ভিনেগার
1/4 চা-কাপ সয়া সস
3 টেবিল চামচ মধু
1 চা চামচ কর্নস্টার্চ

বাংলাদেশে স্যামন সাধারণত বড় সুপারশপ বা আমদানিকৃত/হিমায়িত মাছের কাউন্টারে পাওয়া যায়। লাল বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, বেসিল ও তাজা মরিচ সবজির বাজার বা সুপারশপের সবজি সেকশনে খুঁজুন। এডামামে সাধারণত ফ্রোজেন সবজি বা এশিয়ান পণ্যের অংশে পাওয়া যায়। চালের ভিনেগার, সয়া সস, ভাজা তিলের তেল ও কর্নস্টার্চ মুদির দোকানের সস, বেকিং বা আমদানিকৃত খাবারের তাকেও থাকতে পারে। dedo-de-moça মরিচই মূল উপকরণ; শুধু বিকল্প হিসেবে মাঝারি ঝালের তাজা লাল মরিচ ব্যবহার করা যায়।

এই পদে গ্রিল করা স্যামনের রসালো স্বাদ মিশেছে ঝলমলে মিষ্টি-টক সসের সঙ্গে, আর সঙ্গে আছে সামান্য ঝাল দেওয়া সাঁতলানো সবজি। দ্রুত বানানো যায়, তবু স্বাদে ভারসাম্যপূর্ণ ও পুষ্টিকর এমন খাবার চাইলে এটি ভালো পছন্দ।

পাতলা করে কাটা লাল বাঁধাকপি, অর্ধচন্দ্র আকারে কাটা গাজর, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন ও কুচানো আদা, সঙ্গে এডামামে, সব মিলিয়ে সবজির বেসটি হয় রঙিন ও মচমচে। dedo-de-moça মরিচ হালকা ঝাঁজ যোগ করে, যা অন্য স্বাদগুলোকে ঢেকে না দিয়ে সুন্দরভাবে বাড়িয়ে তোলে। স্যামনটি ফিলে বা মোটা টুকরো হিসেবে দ্রুত সেঁকে নেওয়া হয়, যাতে তার আর্দ্রতা ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে।

রান্নার পদ্ধতি সহজ বলে নতুন রাঁধুনিরাও নিশ্চিন্তে করতে পারেন, আবার শেষ ফল এতটাই পরিপাটি যে বিশেষ উপলক্ষেও মানিয়ে যায়। চালের ভিনেগার, সয়া সস ও মধু দিয়ে তৈরি মিষ্টি-টক সস পদটিকে দেয় আকর্ষণীয় চকচকে ভাব এবং এমন এক স্বাদের বৈপরীত্য, যা সহজেই মন ভরায়।