ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
তাজা মাছ ও সুগন্ধি মসলায় তৈরি প্রথাগত মোকেকা কাপিশাবা (Moqueca capixaba)
এই ঐতিহ্যবাহী ব্রাজিলীয় মোকেকা কাপিশাবা মাটির হাঁড়িতে রান্না করা হয়, যেখানে তাজা মাছ, ধনেপাতা, টমেটো এবং অলিভ অয়েলের সুষম সমন্বয় ঘটিয়ে এক অনন্য স্বাদ তৈরি হয়।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ আঁটি টাটকা ধনেপাতা, কুচি করা
১ আঁটি স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজ কলি, কুচি করা
স্বাদমতো পিমেন্তা মালাগুয়েতা (Pimenta malagueta) মরিচ, কুচি বা পাতলা স্লাইস করা
৩ কোয়া রসুন, থেঁতো করা
৪টি পাকা টমেটো, গোল করে কাটা
সামান্য সয়াবিন তেল বা নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল
১ কেজি শক্ত মাংসের তাজা মাছ (যেমন: বাদেজো বা দন্তাও)
১টি মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা গোল স্লাইস করা
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
উরু কুম (Urucum) পাউডার, রঙ ও স্বাদের জন্য
১ আঁটি স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজ কলি, কুচি করা
স্বাদমতো পিমেন্তা মালাগুয়েতা (Pimenta malagueta) মরিচ, কুচি বা পাতলা স্লাইস করা
৩ কোয়া রসুন, থেঁতো করা
৪টি পাকা টমেটো, গোল করে কাটা
সামান্য সয়াবিন তেল বা নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল
১ কেজি শক্ত মাংসের তাজা মাছ (যেমন: বাদেজো বা দন্তাও)
১টি মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা গোল স্লাইস করা
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
উরু কুম (Urucum) পাউডার, রঙ ও স্বাদের জন্য
উপাদান কোথায় পাবেন
তাজা মাছ স্থানীয় মাছের বাজার বা বড় সুপারমার্কেটের সিফুড সেকশন থেকে সংগ্রহ করুন। উরুকুম (Urucum) বা পিমেন্তা মালাগুয়েতা (Pimenta malagueta) খুঁজে না পেলে, বিকল্প হিসেবে যথাক্রমে প্যাপরিকা পাউডার এবং যেকোনো স্থানীয় ছোট ঝাল মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে প্রথাগত স্বাদের জন্য মূল উপকরণই শ্রেয়।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- মাছটি ভালো করে পরিষ্কার করুন, আঁশ ও নাড়িভুঁড়ি ফেলে দিয়ে প্রায় ৫ সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কেটে নিন।
- প্রবহমান পানিতে মাছগুলো ধুয়ে নিন এবং সামান্য লবণ মাখিয়ে একটি প্লেটে কয়েক মিনিট রেখে দিন।
- রসুন, পেঁয়াজের স্লাইস, কুচি করা ধনেপাতা, স্প্রিং অনিয়ন এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- একটি মাটির হাঁড়িতে দুই টেবিল চামচ সয়াবিন তেল এবং এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন।
- হাঁড়ির তলায় মসলার পেস্টটি ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- লবণ মাখানো মাছের টুকরোগুলো হাঁড়িতে রাখুন এবং মসলাগুলো যাতে মাছের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায় সেভাবে উল্টে নিন।
- মাছের টুকরোগুলো এমনভাবে সাজান যেন একটির ওপর অন্যটি না থাকে।
- উপরে টমেটো, পেঁয়াজের স্লাইস এবং বাকি ধনেপাতা ও স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
- সামান্য অলিভ অয়েল এবং স্বাদমতো লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
- স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য ২০ থেকে ৬০ মিনিট রেখে দিন।
- একটি ছোট পাত্রে তিন চামচ তেল গরম করে তাতে উরুকুম পাউডার মিশিয়ে গাঢ় লাল রঙের তেল তৈরি করুন।
- রান্না শুরু করার সময় এই রঙিন তেলটি মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে চুলায় বসিয়ে দিন এবং ফুটতে শুরু করলে লবণ ও লেবুর স্বাদ চেক করে নিন।
- রান্নার সময় পানি যোগ করবেন না, হাঁড়ি খোলা রেখেই রান্না করুন এবং প্রয়োজনমতো লবণ সামঞ্জস্য করুন।
- থেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন; হাঁড়িটি ধরে হালকাভাবে ঝাঁকিয়ে দিন যাতে মাছ নিচে লেগে না যায়।
- মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন, সাথে সাদা ভাত ও পিরঁ (pirão) থাকতে পারে।
পর্যবেক্ষণ
মোকেকা কাপিশাবা ব্রাজিলের এস্পিরিতো সান্তো প্রদেশের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সমৃদ্ধ খাবার। এর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সুস্বাদু টেক্সচারের জন্য এটি পরিচিত। তাজা মাছ, সুগন্ধি মসলা এবং অলিভ অয়েল ব্যবহার করে এটি মাটির হাঁড়িতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যা খাবারের স্বাদ ও উপস্থাপনায় এক বিশেষ আভিজাত্য নিয়ে আসে। পরিবারের সাথে বিশেষ মুহূর্ত উদযাপনে বা কোনো উৎসবে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি পরিবেশন করা অত্যন্ত চমৎকার, কারণ এটি সাধারণ উপাদানের সঠিক সংমিশ্রণে তৈরি একটি অসাধারণ সৃষ্টি।
রেটিং এবং মন্তব্য