ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
কয়লার আগুনে ঝলসানো মাছ (Peixe assado na brasa)
কয়লার আগুনে ঝলসানো তায়িনহা মাছের একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি। ধোঁয়াটে ঘ্রাণ এবং খাঁটি স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১টি তায়িনহা মাছ (প্রায় ১.৫ কেজি)
১ মুঠো ধনেপাতা ও পেঁয়াজকলি কুচি
১ মুঠো ধনেপাতা
৪টি লেবু
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
স্বাদমতো লবণ
১ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
১ মুঠো ধনেপাতা ও পেঁয়াজকলি কুচি
১ মুঠো ধনেপাতা
৪টি লেবু
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
স্বাদমতো লবণ
১ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
উপাদান কোথায় পাবেন
তাজা মাছ স্থানীয় মাছের বাজার বা ফিশ মার্কেট থেকে সংগ্রহ করুন। তায়িনহা মাছ না পাওয়া গেলে স্থানীয় ওজনের যেকোনো শক্ত মাংসের মাছ বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য উপকরণ সাধারণ মুদি দোকান বা সবজির বাজারে পাওয়া যাবে।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- মাছটি মাঝখান থেকে কেটে নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করে নিন, তবে মাছের আঁশগুলো আস্ত রাখুন।
- জল এবং লেবুর রস দিয়ে মাছটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- মাছের ভেতরের অংশে স্বাদমতো লবণ মাখিয়ে নিন।
- পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং পেঁয়াজকলি মিহি করে কুচি করে নিন।
- কুচানো মশলার সাথে সামান্য লবণ, একটি লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন।
- মাছের পেটের ভেতরে এই মশলার মিশ্রণটি ভালোভাবে ভরে দিন।
- মাছটি যেন খুলে না যায় সেজন্য সেলাই করে মুখটি বন্ধ করে দিন।
- কয়লার আগুনের ওপর মাছটি রাখুন এবং মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না মাছের আঁশগুলো সোনালী ও মচমচে হয়।
- সাদা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
কয়লার আগুনে ঝলসানো মাছ, বিশেষ করে তায়িনহা মাছ, ব্রাজিলের রান্নার জগতের এক অনন্য ক্লাসিক। কাঠকয়লার আগুনের মৃদু তাপে মাছের ভেতর থেকে যে ধোঁয়াটে সুবাস বেরিয়ে আসে, তা এর স্বাদকে করে তোলে অতুলনীয়। ছুটির দিনে পরিবার বা বন্ধুদের সাথে আড্ডায় খোলা আকাশের নিচে এমন একটি পদ পরিবেশন করা বেশ দারুণ। তাজা মাছের স্বাদ আর গ্রিলিংয়ের আর্ট মিলিয়ে এটি সত্যিই একটি অবিস্মরণীয় ভোজন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
রেটিং এবং মন্তব্য