Бразилска рецепта
Домашни понички: традиционна рецепта (Sonho)
Научете се да приготвяте Sonho – пухкав и неустоим десерт, идеален за следобедно кафе. Лесна рецепта с богат ванилов крем.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
3 броя цели яйца
50 г прясна мая
1 чаена чаша масло
1 чаена чаша захар (за тестото)
1 щипка сол
1 чаена чаша пшенично брашно (за маята)
1/2 чаена чаша прясно мляко (за маята)
около 7 и 1/2 чаени чаши пшенично брашно (останалото)
около 1 чаена чаша прясно мляко (останалото)
Растително масло за пържене
500 мл пълномаслено мляко (за крема)
1 и 1/2 чаена чаша фина захар (за крема)
6 жълтъка, прецедени през сито
25 г царевично нишесте
25 г пшенично брашно (за крема)
40 г масло (за крема)
1 супена лъжица есенция от ванилия
1 супена лъжица какаов ликьор
200 г ягодов конфитюр (по избор, за пълнеж)
480 г захар (за захарната глазура)
300 мл вода (за захарната глазура)
1 и 1/2 супени лъжици лимонов сок
200 г натурален шоколад, нарязан
200 мл готварска сметана
1 супена лъжица несолено масло (за шоколадовата глазура)
50 г прясна мая
1 чаена чаша масло
1 чаена чаша захар (за тестото)
1 щипка сол
1 чаена чаша пшенично брашно (за маята)
1/2 чаена чаша прясно мляко (за маята)
около 7 и 1/2 чаени чаши пшенично брашно (останалото)
около 1 чаена чаша прясно мляко (останалото)
Растително масло за пържене
500 мл пълномаслено мляко (за крема)
1 и 1/2 чаена чаша фина захар (за крема)
6 жълтъка, прецедени през сито
25 г царевично нишесте
25 г пшенично брашно (за крема)
40 г масло (за крема)
1 супена лъжица есенция от ванилия
1 супена лъжица какаов ликьор
200 г ягодов конфитюр (по избор, за пълнеж)
480 г захар (за захарната глазура)
300 мл вода (за захарната глазура)
1 и 1/2 супени лъжици лимонов сок
200 г натурален шоколад, нарязан
200 мл готварска сметана
1 супена лъжица несолено масло (за шоколадовата глазура)
Къде да намеря съставки
Всички основни съставки като брашно, мляко, яйца и захар можете да намерите във всеки по-голям супермаркет. Прясната мая се открива в секцията за хладилни продукти до маслото и млечните изделия. За качествени резултати, потърсете натурален шоколад с високо съдържание на какао в специализираните щандове за печене. Като заместител на какаовия ликьор може да се използва ром или ванилов екстракт.
Начин на приготвяне
- В голям съд смесете яйцата, прясната мая, маслото, захарта, солта, 1 чаша брашно и 1/2 чаша мляко
- Разбъркайте до получаване на тесто тип гъба и оставете да почине 5 минути
- Добавете останалото количество брашно и мляко, след което омесете добре до получаване на меко и хомогенно тесто
- Оставете тестото да почине за още 5 минути
- Оформете Sonho и оставете да втасат до удвояване на обема (около 30 минути)
- Изпържете поничките в олио с температура 170°C до златисто
- Извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия
- Пригответе крема: в тенджера смесете пълномасленото мляко, фината захар, прецедените жълтъци, царевичното нишесте, брашното, маслото, ванилията и какаовия ликьор
- Загрейте на котлона, бъркайки непрекъснато, докато се сгъсти и заври. Гответе още 30 секунди след завиране
- Оставете крема да се охлади
- Пригответе захарната глазура: в тенджера смесете водата и захарта. Поставете на огъня без да бъркате
- Оставете да ври около 12 минути, докато достигне гъста консистенция
- Свалете от котлона и изсипете сиропа върху студена и леко навлажнена мраморна повърхност
- Полейте сиропа с лимонов сок и разбивайте с дървена лъжица отвътре навън, докато се образува бяла и хомогенна паста
- Оформете малко от пастата, за да тествате консистенцията; трябва да бъде стегната
- Съхранявайте захарната глазура в плик, а при употреба я разтопете на водна баня
- Пригответе шоколадовата глазура: в тенджера загрейте сметаната до кипване
- Свалете от огъня и добавете нарязания натурален шоколад и несоленото масло
- Бъркайте добре, докато шоколадът се разтопи напълно и сместа стане хомогенна
- Срежете изстиналите понички наполовина или направете отвор за пълнене
- Напълнете Sonho с ваниловия крем и по желание добавете малко ягодов конфитюр
- Потопете горната част на всяка поничка в разтопената шоколадова глазура и оставете да стегне
Наблюдения
Sonho е класически бразилски десерт, обичан заради своето леко и ефирно тесто, което се пържи до златисто и традиционно се пълни с кадифен крем. Тайната на популярността му се крие в баланса между сладост, приятна текстура и гъвкавост, позволяваща различни комбинации от пълнежи и глазури. Тази рецепта описва подробно стъпките за постигане на перфектен резултат у дома.
Тази версия комбинира класическото тесто с пълнеж от ванилов крем, допълнен от щипка ягодов конфитюр и разкошна шоколадова ганаш глазура. Процесът включва приготвяне на „гъба“ (квас) за тестото, последвано от оформяне, пържене и приготвяне на различните компоненти за пълнене и декорация.
Тази версия комбинира класическото тесто с пълнеж от ванилов крем, допълнен от щипка ягодов конфитюр и разкошна шоколадова ганаш глазура. Процесът включва приготвяне на „гъба“ (квас) за тестото, последвано от оформяне, пържене и приготвяне на различните компоненти за пълнене и декорация.
Оценки и коментари