Бразільскі рэцэпт
Фарш з баміяй (Carne moída com quiabo)
Гэта класічная страва, якая спалучае ў сабе сакавітасць ялавічнага фаршу з характэрнымі ноткамі баміі, ствараючы сытны і гарманічны абед.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
300 г ялавічнага фаршу (пацінью)
200 г баміі (прыкладна 14 струкоў)
1/2 цыбуліны
2 зубчыкі часныку
1 перац чылі (дэду-дэ-моса)
1 ст. л. таматавай пасты
1 ст. л. пшанічнай мукі
1 1/2 шклянкі вады
1 ч. л. насення каляндры
2 ст. л. аліўкавага алею
Соль і молаты чорны перац па гусце
Лісце каляндры па гусце для падачы
200 г баміі (прыкладна 14 струкоў)
1/2 цыбуліны
2 зубчыкі часныку
1 перац чылі (дэду-дэ-моса)
1 ст. л. таматавай пасты
1 ст. л. пшанічнай мукі
1 1/2 шклянкі вады
1 ч. л. насення каляндры
2 ст. л. аліўкавага алею
Соль і молаты чорны перац па гусце
Лісце каляндры па гусце для падачы
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свежая бамія і ялавічны фарш даступныя ў мясцовых прадуктовых крамах або на фермерскіх рынках. Ялавічны пацінью можна замяніць на любы нятлусты ялавічны фарш. У якасці замены свежай баміі можна выкарыстоўваць замарожаную, але яе варта размарозіць і высушыць перад падрыхтоўкай.
Спосаб падрыхтоўкі
- Дастаньце мяса з халадзільніка загадзя, каб яно набыло пакаёвую тэмпературу перад абсмажваннем
- Старанна прамыйце бамію і вытрыце яе насуха тканінай, каб пазбегнуць лішняй слізі падчас прыгатавання
- Абрэжце канцы струкоў баміі і нарэжце іх па дыяганалі кавалачкамі па 1,5 см
- Наражце цыбулю дробнымі кубікамі
- Дробна пасячэце часнык
- Прамыйце лісце каляндры і буйна пасячэце яго
- Разрэжце перац чылі ўздоўж напалову
- Выдаліце насенне і дробна пасячэце перац
- Расцярыце насенне каляндры ў ступцы, каб вызваліць водар
- Разагрэйце вялікую патэльню на сярэднім агні
- Дадайце 1 ст. л. аліўкавага алею і размеркаванымі порцыямі выкладзіце фарш, пакінуўшы яго без руху на 1 хвіліну для атрымання залацістай скарыначкі
- Дадайце соль, перац і пасыпце пшанічнай мукой
- Рыхтуйце 5 хвілін, разбіваючы камякі лапаткай, пакуль мяса не будзе гатова раўнамерна
- Перакладзіце мяса ў міску, пакінуўшы патэльню на агні
- Дадайце астатні алей і пассеруйце цыбулю з дробкай солі на працягу 2 хвілін
- Дадайце часнык, таматавую пасту і насенне каляндры, рыхтуйце яшчэ 1 хвіліну
- Улівайце ваду паступова, саскрабаючы лапаткай дно патэльні, каб уключыць усе смакавыя адценні ў соус
- Як толькі сумесь закіпіць, дадайце бамію і варыце 4 хвіліны
- Вярніце мяса ў патэльню, дадайце перац чылі і рыхтуйце яшчэ 2 хвіліны, пакуль соус крыху не згусцее
- Пасыпце свежай каляндрай і падавайце адразу
Назіранні
Гэтая страва ўяўляе сабой выдатнае спалучэнне тэхнікі і густу. Пры правільным абсмажванні мяса і падрыхтоўцы баміі для мінімізацыі слізістай тэкстуры, вы атрымаеце збалансаваную страву з насычаным і духмяным соусам.
Ацэнкі і каментарыі