Brazilian Recipe
Bánh kem cà phê kiểu Brazil (Torta de café)
Món bánh kem cà phê này là một đặc sản truyền thống của Brazil, kết hợp hài hòa giữa vị đắng đậm đà của cà phê cùng lớp cốt bánh chắc chắn và phần kem phủ mịn mượt, béo ngậy.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
5 quả trứng gà
2 cup đường cát
100g hạt óc chó đã bóc vỏ, xay mịn
100g sô-cô-la đen bào vụn
1 cup sữa tươi đun sôi
2 cup bột mì đa dụng
1 muỗng canh bột nở
300g bơ lạt
1 lon sữa đặc
3 muỗng canh cà phê hòa tan
1/2 cup rượu cognac
2 cup đường cát
100g hạt óc chó đã bóc vỏ, xay mịn
100g sô-cô-la đen bào vụn
1 cup sữa tươi đun sôi
2 cup bột mì đa dụng
1 muỗng canh bột nở
300g bơ lạt
1 lon sữa đặc
3 muỗng canh cà phê hòa tan
1/2 cup rượu cognac
Mua nguyên liệu ở đâu
Hầu hết các nguyên liệu như trứng, đường, bột mì, bơ lạt, sữa đặc và sô-cô-la đen bạn có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng tiện lợi địa phương. Hạt óc chó (walnuts) thường được bán tại các quầy hạt khô hoặc khu vực thực phẩm nhập khẩu. Cà phê hòa tan có thể chọn các loại cà phê đen nguyên chất không đường. Nếu không có rượu cognac, bạn có thể thay thế bằng một loại rượu mạnh có hương thơm nhẹ như brandy hoặc rum, tuy nhiên cognac vẫn là lựa chọn tốt nhất để giữ đúng phong vị nguyên bản của món bánh này.
Cách chế biến
- Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đạt độ bông cứng (chóp nhọn)
- Lần lượt cho từng lòng đỏ trứng vào và trộn nhẹ nhàng
- Từ từ cho đường, hạt óc chó xay, sô-cô-la bào và sữa tươi nóng vào hỗn hợp
- Rây bột mì cùng bột nở vào, sau đó trộn thật nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khí
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đã được phết một lớp bơ hoặc dầu chống dính
- Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C, nướng trong khoảng 40 phút
- Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội hẳn rồi nhẹ nhàng tách ra khỏi khuôn
- Để làm phần kem, đánh bơ cho đến khi trở nên mềm mịn và bông nhẹ
- Hòa tan cà phê bột với 1 muỗng canh nước nóng
- Cho từ từ sữa đặc và cà phê đã hòa tan vào bơ, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp kem đồng nhất
- Cắt đôi cốt bánh và rưới đều rượu cognac lên cả hai mặt cắt
- Phết một lớp kem vào giữa hai tầng bánh, sau đó phủ đều phần kem còn lại lên trên mặt và quanh thân bánh
Ghi chú
Đây là công thức hoàn hảo để làm ra một chiếc bánh cân bằng, tinh tế và sang trọng. Bí quyết để đạt được kết cấu tuyệt vời nằm ở việc đánh kỹ bơ để lớp kem phủ (glaze) trở nên thật nhẹ, xốp và đồng nhất.
Đánh giá và bình luận