Brasilianisches Rezept
Saftiger Braten-Truthahn mit Butter und Wein
Entdecken Sie das Geheimnis eines perfekten Brat-Truthahns: eine aromatische Marinade, Butterinjektion und langsames Garen für Saftigkeit und goldbraune Haut.
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Zutaten
1 Flasche (750 ml) trockener Weißwein
3 Tassen Hühnerbrühe
Extra ungesalzene geschmolzene Butter (zum Injizieren in das Fleisch)
Salz nach Geschmack
1 sauberer Truthahn (ca. 4 kg)
1/2 Esslöffel scharfe Sauce
2 große Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Tasse ungesalzene geschmolzene Butter (für die Marinade)
3 Tassen Hühnerbrühe
Extra ungesalzene geschmolzene Butter (zum Injizieren in das Fleisch)
Salz nach Geschmack
1 sauberer Truthahn (ca. 4 kg)
1/2 Esslöffel scharfe Sauce
2 große Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Tasse ungesalzene geschmolzene Butter (für die Marinade)
Wo man Zutaten findet
**Weißwein (trocken):** In jedem gut sortierten Supermarkt oder Getränkemarkt erhältlich. Wählen Sie einen Wein, den Sie auch trinken würden.
**Hühnerbrühe:** Fertige Brühe gibt es in jedem Supermarkt, auch als Pulver oder Granulat, das mit Wasser angerührt wird. Alternativ kann auch selbstgemachte Brühe verwendet werden.
**Butter (ungesalzen, geschmolzen):** Frische ungesalzene Butter ist in der Kühltheke jedes Supermarktes zu finden. Für das Injizieren und die Marinade idealerweise zwei separate Portionen schmelzen.
**Salz:** Standard-Speisesalz aus dem Supermarkt.
**Truthahn (ca. 4 kg, sauber):** Frisch oder tiefgekühlt im Fleischereifach, bei größeren Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich. Achten Sie auf gute Qualität und Reinheit.
**Scharfe Sauce:** Verschiedene Varianten sind in der Gewürz- oder International-Abteilung von Supermärkten verfügbar. Wählen Sie eine moderate Schärfe.
**Zwiebeln (groß, gehackt):** Frische Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in jedem Lebensmittelgeschäft.
**Dijon-Senf:** Ein Klassiker, der in der Gewürz- oder Saucenabteilung der meisten Supermärkte zu finden ist.
**Hühnerbrühe:** Fertige Brühe gibt es in jedem Supermarkt, auch als Pulver oder Granulat, das mit Wasser angerührt wird. Alternativ kann auch selbstgemachte Brühe verwendet werden.
**Butter (ungesalzen, geschmolzen):** Frische ungesalzene Butter ist in der Kühltheke jedes Supermarktes zu finden. Für das Injizieren und die Marinade idealerweise zwei separate Portionen schmelzen.
**Salz:** Standard-Speisesalz aus dem Supermarkt.
**Truthahn (ca. 4 kg, sauber):** Frisch oder tiefgekühlt im Fleischereifach, bei größeren Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich. Achten Sie auf gute Qualität und Reinheit.
**Scharfe Sauce:** Verschiedene Varianten sind in der Gewürz- oder International-Abteilung von Supermärkten verfügbar. Wählen Sie eine moderate Schärfe.
**Zwiebeln (groß, gehackt):** Frische Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in jedem Lebensmittelgeschäft.
**Dijon-Senf:** Ein Klassiker, der in der Gewürz- oder Saucenabteilung der meisten Supermärkte zu finden ist.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Im Mixer die gehackten Zwiebeln, scharfe Sauce, Senf, 1 Tasse Weißwein, 1 Tasse Hühnerbrühe, 1 Tasse geschmolzene Marinadenbutter und Salz vermischen
- Mixen, bis eine homogene Creme entsteht
- Die Mischung in eine Schüssel umfüllen
- Den restlichen Weißwein und die Hühnerbrühe hinzufügen und gut verrühren
- Eine kleine Menge der Marinade in die Bauchhöhle des Truthahns geben
- Den Vogel in eine ungefettete Bratenform setzen
- Vorsichtig die Haut der Truthahnbrust mit den Händen lösen, um einen Spalt zwischen Haut und Fleisch zu schaffen
- Das Brustfleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen
- Mit einem Fleischinjektor die zusätzliche geschmolzene Butter tief in das Brustfleisch spritzen
- Die restliche pürierte Marinade über die gesamte äußere Oberfläche des Truthahns verteilen
- Etwas von dieser Flüssigkeit in dichtere Fleischteile spritzen
- Die Haut wieder über die Brust legen und die hintere Höhle bei Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen
- Die Bratenform mit Aluminiumfolie abdecken und etwa 3 Stunden im Ofen garen
- Alle 20 Minuten die Aluminiumfolie entfernen, den Ofen öffnen und den Truthahn großzügig mit den Säften aus der Bratenform übergießen
- In den letzten 30 Minuten die Aluminiumfolie entfernen und unbedeckt braten
- Den Truthahn braten, bis die Haut knusprig und gut gebräunt ist
Anmerkungen
Einen saftigen und geschmackvollen Truthahn zuzubereiten ist einfacher als Sie denken. Der Schlüssel zu einem spektakulären Ergebnis liegt in einer würzigen Marinade und der Technik, Butter direkt in die Brust zu spritzen. Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um ein Geflügel mit knuspriger, goldbrauner Haut und einem unglaublich feuchten, zarten Inneren zu erhalten. Perfekt, um Ihre Feiern unvergesslich zu machen.
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