Brezilya tarifi
Tereyağlı ve şaraplı hindi kızartması (Peru assado)
Mükemmel hindi kızartması için sırları keşfedin: aromatik marine sosu, tereyağı enjeksiyonu ve nar gibi kızarmış, yumuşacık bir et için yavaş pişirme.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
750 ml sek beyaz şarap
3 su bardağı tavuk suyu
İlave eritilmiş tuzsuz tereyağı (eti enjekte etmek için)
Damak tadına göre tuz
1 adet temizlenmiş hindi (yaklaşık 4 kg)
0,5 yemek kaşığı acı sos
2 adet büyük boy doğranmış soğan
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağı (marine sosu için)
3 su bardağı tavuk suyu
İlave eritilmiş tuzsuz tereyağı (eti enjekte etmek için)
Damak tadına göre tuz
1 adet temizlenmiş hindi (yaklaşık 4 kg)
0,5 yemek kaşığı acı sos
2 adet büyük boy doğranmış soğan
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağı (marine sosu için)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Tüm malzemeleri yerel marketlerde veya kasaplarda bulabilirsiniz. Tuzsuz tereyağı yerine kaliteli bir tereyağı kullanılabilir; sek beyaz şarap bulunamadığı durumlarda ise elma sirkesi ve su karışımı (substitüsyon olarak) değerlendirilebilir.
Hazırlanışı
- Fırını 180°C'ye ısıtın
- Blender içerisinde doğranmış soğanları, acı sosu, hardalı, 1 su bardağı beyaz şarabı, 1 su bardağı tavuk suyunu, marine sosu için olan 1 su bardağı eritilmiş tereyağını ve tuzu birleştirin
- Homojen bir krema kıvamına gelene kadar karıştırın
- Karışımı bir kaba aktarın
- Kalan beyaz şarabı ve tavuk suyunu ekleyip iyice harmanlayın
- Marine sosunun küçük bir miktarını hindinin iç kısmına yerleştirin
- Hindiyi yağlanmamış bir fırın tepsisine yerleştirin
- Dikkatlice, elinizle hindinin göğüs kısmındaki deriyi gevşeterek deri ile et arasında bir boşluk oluşturun
- Göğüs etini birkaç noktadan çatal yardımıyla delin
- Mutfak enjektörü kullanarak ilave eritilmiş tereyağını göğüs etinin derinliklerine enjekte edin
- Hazırladığınız marine sosunun geri kalanını hindinin tüm dış yüzeyine yayın
- Sıvının bir kısmını etin daha yoğun bölgelerine enjekte edin
- Deriyi tekrar göğsün üzerine kapatın ve gerekirse kürdan veya mutfak ipi yardımıyla arka boşluğu sabitleyin
- Fırın tepsisinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve yaklaşık 3 saat pişirin
- Her 20 dakikada bir folyoyu kaldırın, fırını açın ve tepside biriken sularla hindiyi bolca ıslatın
- Son 30 dakikada alüminyum folyoyu tamamen çıkarın ve üzerini kapatmadan pişirmeye devam edin
- Derisi çıtır çıtır ve iyice altın sarısı olana kadar kızartın
Notlar
Nefis ve sulu bir hindi kızartması hazırlamak göründüğünden çok daha kolaydır. Muhteşem bir sonuç almanın anahtarı, baharatlarla zenginleştirilmiş bir marine sosu ve tereyağını doğrudan göğüs etine enjekte etme tekniğinde yatar. Çıtır, altın sarısı bir deri ve inanılmaz derecede nemli, yumuşak bir iç doku için bu adım adım rehberi takip edin. Kutlamalarınızı unutulmaz kılmak için ideal bir tarif.
Değerlendirmeler ve yorumlar