Brasilianskt recept
Krämig brasiliansk räksoppa (caldo de camarão)
Upplev smaken av brasiliansk kustmat med denna lena och fylliga räksoppa. En enkel kombination av kassava och kokosmjölk som ger en helt unik krämighet.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1/2 kg färska räkor
300 g kassava (aipim/maniok)
1 liten burk kokosmjölk
1 påse kryddmix (valfri smak)
5 matskedar annatto-pulver
2 teskedar salt
2 teskedar mononatriumglutamat (valfritt)
1/2 dl neutral matolja eller 100 g margarin
1/2 dl cognac
Pressad vitlök efter smak
300 g kassava (aipim/maniok)
1 liten burk kokosmjölk
1 påse kryddmix (valfri smak)
5 matskedar annatto-pulver
2 teskedar salt
2 teskedar mononatriumglutamat (valfritt)
1/2 dl neutral matolja eller 100 g margarin
1/2 dl cognac
Pressad vitlök efter smak
Var man hittar ingredienser
Kassava (aipim/maniok) finns oftast i frysdisken hos asiatiska eller latinamerikanska matbutiker. Annatto-pulver hittas i hyllorna för internationell mat eller specialiserade butiker för latinamerikanska varor. Räkor bör köpas hos fiskhandlare eller välsorterade matbutiker för bästa smak. Om kassava är svårt att få tag på, är fryst variant standard i de flesta specialbutiker.
Tillagningsmetod
- Skölj räkorna noggrant
- Hetta upp oljan eller margarinet i en kastrull på medelvärme
- Stek de hela räkorna med huvudena kvar tills de är ordentligt rödrosa
- Ta upp räkorna ur kastrullen och lägg åt sidan på en tallrik så att de svalnar
- Skala kassavan, skär i mindre bitar och lägg i en mixer
- Häll i kokosmjölken i mixern
- Tillsätt räkhuvudena från de stekta räkorna i mixern
- Ta 250 g av de skalade räkorna (utan huvuden) och lägg även dessa i mixern
- Tillsätt 1/2 liter vatten i mixern och mixa tills du har en slät och fin konsistens
- Fräs finhackad vitlök i samma kastrull som du använde tidigare
- Blanda i kryddmix, annatto, salt och eventuellt mononatriumglutamat
- Fräs kryddorna snabbt så att smakerna kommer fram ordentligt
- Häll ner den mixade blandningen i kastrullen med de frästa kryddorna
- Rör om väl och tillsätt vid behov mer vatten för att justera konsistensen så den inte blir för tjock
- Låt soppan sjuda i cirka 15 minuter på låg värme, rör om då och då
- Avsluta med att röra ner cognacen precis innan servering, blanda om och ta av från plattan
Anmärkningar
Caldo de camarão är en klassisk brasiliansk comfort food som är djupt rotad i landets kustkultur. Hemligheten bakom den sammetslena texturen är kombinationen av mixad kassava och krämig kokosmjölk, vilket skapar en fyllig bas som gifter sig perfekt med smaken från de stekta räkorna. En underbar soppa som passar lika bra som värmande middag under kalla dagar som en inbjudande förrätt.
Betyg och kommentarer