Brasilianisches Rezept
Cremige Garnelensuppe nach brasilianischer Art
Holen Sie sich das Lebensgefühl Brasiliens nach Hause mit dieser samtigen Garnelensuppe. Ein einfaches, authentisches Rezept, verfeinert mit Maniok und Kokosmilch.
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Zutaten
500 g frische Garnelen
300 g Maniok (frisch oder gefroren)
1 kleine Dose Kokosmilch
1 Päckchen Suppenwürze (nach Wahl)
5 Esslöffel Annatto-Pulver
2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
2 Teelöffel Mononatriumglutamat (optional)
1/2 Tasse Pflanzenöl oder 100 g Margarine
1/2 Tasse Cognac
Knoblauch nach Geschmack
300 g Maniok (frisch oder gefroren)
1 kleine Dose Kokosmilch
1 Päckchen Suppenwürze (nach Wahl)
5 Esslöffel Annatto-Pulver
2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
2 Teelöffel Mononatriumglutamat (optional)
1/2 Tasse Pflanzenöl oder 100 g Margarine
1/2 Tasse Cognac
Knoblauch nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Maniok (Aipim/Cassava) ist oft in gut sortierten Asien- oder Lateinamerika-Läden in der Tiefkühl- oder Gemüseabteilung zu finden. Garnelen gibt es frisch an der Fischtheke oder hochwertig tiefgekühlt. Annatto-Pulver (Urucum) ist eine typisch brasilianische Zutat, die in spezialisierten ethnischen Lebensmittelläden oder online für Feinkost-Gewürze erhältlich ist. Sollte Annatto nicht greifbar sein, kann als Notlösung etwas mildes Paprikapulver für die Farbe genutzt werden, wobei das Aroma dann etwas abweicht.
Zubereitung
- Die Garnelen gründlich unter fließendem Wasser abspülen
- Öl oder Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen
- Die Garnelen mitsamt den Köpfen kurz scharf anbraten, bis sie eine intensive rote Farbe annehmen
- Die Garnelen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit sie abkühlen können
- Den Maniok schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Standmixer geben
- Die Kokosmilch ebenfalls in den Mixer gießen
- Die im Topf angebratenen Garnelenköpfe zum Maniok in den Mixer geben
- g der gepulten Garnelen (ohne Kopf) zum restlichen Mix in den Mixer geben
- ml Wasser hinzufügen und alles zu einer feinen, homogenen Masse pürieren
- In dem Topf, in dem die Garnelen angebraten wurden, frischen Knoblauch kurz glasig dünsten
- Suppenwürze, Annatto-Pulver, Salz und optional das Mononatriumglutamat hinzufügen
- Die Gewürze für einen Moment im Topf anrösten, um das Aroma zu entfalten
- Die pürierte Mischung aus dem Mixer in den Topf zu den Gewürzen gießen
- Gut umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte sämige Konsistenz zu erreichen
- Die Suppe für etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren
- Zum Schluss den Cognac unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und servieren
Anmerkungen
Diese Garnelensuppe, in Brasilien als 'Caldo de Camarão' bekannt, ist pures Wohlfühlessen. Besonders in den Küstenregionen ist sie als kräftiger, nährstoffreicher Klassiker beliebt. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus aromatischen Garnelen, der feinen Stärke des Manioks und der cremigen Kokosmilch, die dem Gericht eine unvergleichlich samtige Konsistenz verleiht. Ob als wärmende Vorspeise oder als Hauptgericht an kalten Tagen – dieses Rezept bringt brasilianische Aromen direkt in Ihre Küche.
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