Receta brasileña
Caldo de gambas suave y reconfortante (Caldo de camarão)
Disfruta de una sopa marinera tradicional con este caldo de gambas terso y aromático. Una elaboración tradicional que combina yuca y leche de coco.
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Ingredientes
1/2 kg de gambas frescas
300 g de yuca
1 botecito de leche de coco
1 sobre de condimento en polvo al gusto
5 cucharadas soperas de achiote en polvo
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharaditas de glutamato monosódico opcional
1/2 vaso de aceite vegetal o 1 pastilla de margarina de 100 g
1/2 vaso de brandy
Ajo picado al gusto
300 g de yuca
1 botecito de leche de coco
1 sobre de condimento en polvo al gusto
5 cucharadas soperas de achiote en polvo
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharaditas de glutamato monosódico opcional
1/2 vaso de aceite vegetal o 1 pastilla de margarina de 100 g
1/2 vaso de brandy
Ajo picado al gusto
Dónde encontrar ingredientes
En España, puedes adquirir los ingredientes principales como gambas frescas y yuca en la sección de pescadería y en pasillos de frutería o tiendas de productos latinos. Como sustituto de la yuca si no la encuentras fresca, puedes usar patata o boniato, aunque la yuca aporta el espesor tradicional exacto.
Modo de preparación
- Lava muy bien las gambas bajo el grifo
- Calienta el aceite o la margarina a fuego medio en una cazuela
- Sofríe las gambas enteras con sus cabezas en la grasa caliente hasta que adquieran un tono rojo intenso
- Saca las gambas de la cazuela y resérvalas en un plato para que se templen
- Pela la yuca, córtala en trozos y pásala al vaso de la batidora
- Vierte la leche de coco en la batidora
- Incorpora a la batidora las cabezas de las gambas previamente sofritas
- Separa 250 g de las gambas cocinadas, ya peladas y sin cabeza, y añádelas a la batidora
- Añade medio litro de agua al vaso y tritura todo hasta conseguir una textura fina y homogénea
- En la misma cazuela donde doraste las gambas, echa ajo picado y sofríelo ligeramente
- Agrega el condimento en polvo, el achiote, la sal y el glutamato monosódico si decides utilizarlo
- Remueve y sofríe las especias durante un par de minutos
- Vierte el contenido triturado de la batidora en la cazuela junto con los condimentos sofritos
- Remueve con soltura y añade un poco más de agua si notas que necesita aligerar la textura
- Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue
- Justo antes de apagar el fuego, vierte el brandy, mezcla bien y retira del calor
Observaciones
El caldo de camarão es un plato reconfortante y sabroso, muy popular en la culinária brasileira, especialmente en regiones litorâneas. Su preparación combina la riqueza del camarão con la textura aveludada de la mandioca y la suavidade del leite de coco, resultando en una sopa cremosa y nutritiva. Es una receta versátil, ideal para dias frios ou como entrada especial.
Valoraciones y comentarios