ब्राज़ीलियाई नुस्खा
क्रीमी झींगे का शोरबा (Caldo de camarão cremoso)
झींगे, कसावा और नारियल दूध से बना यह क्रीमी शोरबा ब्राजील के स्वाद को सामने लाता है। सरल विधि में भरपूर, मुलायम और स्वादिष्ट.
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सामग्री
1/2 किग्रा ताज़े झींगे
300 ग्राम कसावा (aipim/macaxeira)
1 छोटा जार नारियल का दूध
1 पैकेट पाउडर मसाला (स्वादानुसार)
5 बड़े चम्मच कषाय/रंग देने वाला पाउडर
2 छोटे चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
2 छोटे चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट (वैकल्पिक)
1/2 कप वनस्पति तेल या 1 टेबलेट मक्खन (100 ग्राम)
1/2 कप ब्रांडी
स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन
300 ग्राम कसावा (aipim/macaxeira)
1 छोटा जार नारियल का दूध
1 पैकेट पाउडर मसाला (स्वादानुसार)
5 बड़े चम्मच कषाय/रंग देने वाला पाउडर
2 छोटे चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
2 छोटे चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट (वैकल्पिक)
1/2 कप वनस्पति तेल या 1 टेबलेट मक्खन (100 ग्राम)
1/2 कप ब्रांडी
स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन
सामग्री कहां मिलेगी
भारत में ताज़े समुद्री खाद्य विक्रेता, स्थानीय मछली बाज़ार और सुपरमार्केट के सीफ़ूड सेक्शन में झींगे मिलेंगे; कसावा, नारियल का दूध, रंग देने वाला मसाला, वनस्पति तेल, मक्खन, ब्रांडी और लहसुन सामान्य किराना दुकानों और सब्ज़ी बाज़ार में उपलब्ध होते हैं। अगर ज़रूरत हो, तो कसावा के लिए याम नहीं, बल्कि कसावा/टैपिओका का उपयुक्त विकल्प ही लें।
तैयारी विधि
- झींगों को अच्छी तरह धो लें
- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल या मक्खन गरम करें
- पूँछ और सिर सहित पूरे झींगों को गरम वसा में तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह लाल न हो जाएँ
- झींगों को कड़ाही से निकालकर ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रख दें
- कसावा छीलें, टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर में डालें
- ब्लेंडर में नारियल का दूध डालें
- भुने हुए झींगों के सिर ब्लेंडर में डालें
- पके हुए 250 ग्राम झींगे (छिले हुए और बिना सिर के) अलग करें और ब्लेंडर में डालें
- ब्लेंडर में 1/2 लीटर पानी डालें और चिकना मिश्रण बनने तक पीसें
- उसी कड़ाही में, जिसमें आपने झींगे तले थे, कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा करें
- पाउडर मसाला (साज़ोन), रंग देने वाला पाउडर, नमक (अजिसाल) और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (अजीनोमोटो), अगर इस्तेमाल कर रहे हों, डालें
- मसालों को कुछ क्षण भून लें
- ब्लेंडर में पिसा हुआ मिश्रण कड़ाही में, भूने हुए मसालों के साथ, डाल दें
- अच्छी तरह मिलाएँ और अगर ज़रूरत हो तो और पानी डालें, ताकि गाढ़ापन ठीक रहे और मिश्रण बहुत ज्यादा गाढ़ा न हो
- लगभग 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें
- पकने के अंत में ब्रांडी डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें
अवलोकन
झींगे का शोरबा एक सुकून देने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो ब्राजील की पाक परंपरा में, खासकर तटीय इलाकों में, बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी में झींगे की समृद्धि, कसावा की मखमली बनावट और नारियल दूध की नरमी एक साथ आती है, जिससे एक गाढ़ा और पौष्टिक सूप बनता है। यह एक बहुउपयोगी रेसिपी है, जो ठंडे दिनों के लिए या विशेष स्टार्टर के रूप में भी उपयुक्त है.
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