Бразилски рецепт
Традиционална фејжоада
Пуна домаћа фејжоада са црним пасуљем, усољеним свињским месом, сланином, кобасицама, ловором и поморанџом.
0.0 / 5 оф 0 рецензије
Састојци
1/2 поморанџе са кором
400 г свињских ребара, у коцкама, одсољених
150 г сланине исечене на комаде
300 г свежег или одсољеног свињског кареа, исеченог на комаде
2 paio кобасице
1 сецкани црни лук
1 веза сецканог першуна
2 calabresa кобасице
1 одсољена свињска коленица
400 г одсољеног свињског репа
1 кг црног пасуља, потопљеног најмање 4 сата
2 ловорова листа
1 одсољена свињска нога
300 г одсољене carne-seca
400 г одсољено свињско уво
3 чена белог лука, грубо исецкана
400 г свињских ребара, у коцкама, одсољених
150 г сланине исечене на комаде
300 г свежег или одсољеног свињског кареа, исеченог на комаде
2 paio кобасице
1 сецкани црни лук
1 веза сецканог першуна
2 calabresa кобасице
1 одсољена свињска коленица
400 г одсољеног свињског репа
1 кг црног пасуља, потопљеног најмање 4 сата
2 ловорова листа
1 одсољена свињска нога
300 г одсољене carne-seca
400 г одсољено свињско уво
3 чена белог лука, грубо исецкана
Где пронаћи састојке
Црни пасуљ, лук, бели лук, ловор и першун налазе се у супермаркетима и на пијацама. Paio, calabresa и одсољени свињски комади могу се тражити у месарама или продавницама увозних производа; као замена могу послужити димљене кобасице и усољено свињско месо сличне структуре.
Начин припреме
- Проверите да је све усољено месо правилно одсољено пре почетка
- У великом лонцу запеците каре и ребра док не порумене, отприлике 6 минута
- извадите и оставите са стране
- У истом лонцу пржите сланину док не порумени и пусти сопствену масноћу
- Додајте лук сланини, динстајте док не постане провидан и добро остружите дно лонца да се ослободе укуси
- Додајте бели лук и ловорове листове, па динстајте још 5 минута
- Додајте оцеђен пасуљ у лонац и добро промешајте
- У посебном лонцу прокувајте чвршће комаде меса, као што су нога, коленица, реп, уво и carne-seca, да се уклоне нечистоће
- оцедите и пребаците их у лонац са пасуљем
- Покријте састојке водом, подесите со и кувајте на јакој ватри док не проври
- Смањите ватру, делимично поклопите и кувајте 3 сата, редовно уклањајући пену која се ствара на површини
- После 1 сат и 15 минута извадите carne-seca из лонца, исеците на коцке и оставите са стране
- На крају времена кувања додајте резервисани каре и ребра, першун и половину поморанџе
- После додатних 30 минута извадите поморанџу из лонца и баците је
- Када каре омекша, извадите га из лонца, исеците на коцке и оставите са стране
- Кувајте целе кобасице 15 минута, затим их исеците на колутове и вратите у лонац
- Вратите коцке carne-seca и кареа у мешавину и оставите да се све кува док пасуљ не омекша, а чорба се не згусне
- додајте кључалу воду ако је потребно током процеса
Запажања
Овај рецепт тражи време и пажљиво одсољавање меса, али даје богат и дубок укус. Пасуљ се дуго кува са различитим комадима меса, док чорба не постане густа и заокружена.
Оцене и коментари