Recetë braziliane
Feijoada tradicionale braziliane: recetë e plotë dhe shtëpiake
Mësoni si të përgatitni një feijoada autentike, me mish derri të butë, lëng të pasur dhe fasule kremoze. Udhëzuesi përfundimtar për një drekë braziliane të paharrueshme.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
1/2 portokall me lëvore
400 g kofshë derri, në kubikë, e de-kripur
150 g sallam (bacon), copëtuar
300 g hutfkë derri të freskët ose të de-kripur, në copa
2 palë salçiçe (paio)
1 qepë e grirë hollë
1 tufë majdanoz e grirë hollë
2 salçiçe kalabreze
1 gjunjë derri i de-kripur
400 g bisht derri i de-kripur
1 kg fasule të zeza, lënë në ujë për të paktën 4 orë
2 gjethe dafine
1 këmbë derri e de-kripur
300 g mish të kripur të tharë (carne-seca), i de-kripur
400 g veshë derri të de-kripur
3 thelpa hudhër, të grira trashë
400 g kofshë derri, në kubikë, e de-kripur
150 g sallam (bacon), copëtuar
300 g hutfkë derri të freskët ose të de-kripur, në copa
2 palë salçiçe (paio)
1 qepë e grirë hollë
1 tufë majdanoz e grirë hollë
2 salçiçe kalabreze
1 gjunjë derri i de-kripur
400 g bisht derri i de-kripur
1 kg fasule të zeza, lënë në ujë për të paktën 4 orë
2 gjethe dafine
1 këmbë derri e de-kripur
300 g mish të kripur të tharë (carne-seca), i de-kripur
400 g veshë derri të de-kripur
3 thelpa hudhër, të grira trashë
Ku t'i gjeni përbërësit
Për të gjetur këto përbërës, kërkoni në supermarkete të zakonshme për mishin e derrit, sallamin, qepët, hudhrën, majdanozin, fasulet dhe portokallin. Mishi i kripur i tharë (carne-seca), salçiçet paio dhe kalabreze mund të gjenden më lehtë në dyqane të specializuara me produkte ushqimore nga Amerika Latine ose në seksionet e importuara të supermarketeve të mëdha. Nëse nuk gjeni tipin specifik të salçiçes (paio), mund të përdorni një salçiçe derri të cilësisë së mirë si zëvendësim. Mishrat e tjera të derrit si veshët, gjunjët dhe bishtat gjenden zakonisht tek kasapët.
portokall
Supermarkete, tregje.
kofshë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
sallam (bacon)
Supermarkete (seksioni i mishit ose produkteve të prera).
hutfkë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
salçiçe paio
Dyqane ushqimore speciale të Amerikës Latine, seksione importi në supermarkete. Mund të zëvendësohet me salçiçe derri të cilësisë së mirë.
qepë
Supermarkete, tregje.
majdanoz
Supermarkete, tregje.
salçiçe kalabreze
Supermarkete (seksioni i salçiçeve).
gjunjë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
bisht derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
fasule të zeza
Supermarkete (seksioni i ushqimeve të thata).
gjethe dafine
Supermarkete (seksioni i erëzave).
këmbë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
mish i kripur i tharë (carne-seca)
Dyqane ushqimore speciale të Amerikës Latine, seksione importi në supermarkete.
veshë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
hudhër
Supermarkete, tregje.
portokall
Supermarkete, tregje.
kofshë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
sallam (bacon)
Supermarkete (seksioni i mishit ose produkteve të prera).
hutfkë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
salçiçe paio
Dyqane ushqimore speciale të Amerikës Latine, seksione importi në supermarkete. Mund të zëvendësohet me salçiçe derri të cilësisë së mirë.
qepë
Supermarkete, tregje.
majdanoz
Supermarkete, tregje.
salçiçe kalabreze
Supermarkete (seksioni i salçiçeve).
gjunjë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
bisht derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
fasule të zeza
Supermarkete (seksioni i ushqimeve të thata).
gjethe dafine
Supermarkete (seksioni i erëzave).
këmbë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
mish i kripur i tharë (carne-seca)
Dyqane ushqimore speciale të Amerikës Latine, seksione importi në supermarkete.
veshë derri
Kasapë, supermarkete (seksioni i mishit).
hudhër
Supermarkete, tregje.
Mënyra e përgatitjes
- Sigurohuni që të gjitha mishrat e kripura të jenë de-kripur siç duhet para se të filloni
- Në një tenxhere të madhe, skuqni hutfkën dhe kofshën derri derisa të marrin ngjyrë kafe për rreth 6 minuta
- Hiqini dhe lërini mënjanë
- Në të njëjtën tenxhere, skuqni sallamin derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të lëshojë yndyrën e vet
- Shtoni qepën te sallami, skuqeni derisa të bëhet transparente dhe kruajeni mirë fundin e tenxheres për të nxjerrë shijet
- Shtoni hudhrën dhe gjethet e dafinës, skuqeni edhe për 5 minuta
- Shtoni fasulet e kulluara në tenxhere dhe përzieni mirë
- Në një tenxhere të veçantë, zieni mishrat më të fortë (këmbë, gjunjë, bisht, veshë dhe mish të kripur të tharë) për të hequr papastërtitë
- Kulloni dhe transferojini në tenxheren e fasuleve
- Mbuloni përbërësit me ujë, rregulloni kripën dhe vendoseni në zjarr të fortë derisa të vlojë
- Uleni zjarrin, mbylleni pjesërisht dhe zieni për 3 orë, duke hequr rregullisht shkumën që formohet në sipërfaqe
- Pas 1 orë e 15 minutash, hiqeni mishin e kripur të tharë nga tenxherja, prejeni në kubikë dhe lëreni mënjanë
- Në fund të kohës së zierjes, shtoni mishin e hutfkës dhe kofshën derri të rezervuara, majdanozin dhe gjysmën e portokallit
- Pas 30 minutash shtesë, hiqeni portokallin nga tenxherja dhe hidheni
- Kur mishi i hutfkës të jetë i butë, hiqeni nga tenxherja, priteni në kubikë dhe lëreni mënjanë
- Zieni salçiçet e kalabreze të plota për 15 minuta, pastaj preni në feta dhe kthejini në tenxhere
- Kthejini kubikët e mishit të kripur të tharë dhe hutfkës në përzierje, duke lënë gjithçka të gatuhet derisa fasulet të jenë të buta dhe lëngu të jetë trashur
- Shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme gjatë procesit
Vëzhgime
Feijoada është një ikonë e kuzhinës braziliane, duke bashkuar fuqinë e mishit të derrit me shijen e thellë të fasuleve të zeza të ziera ngadalë. Kjo përgatitje fokusohet në teknikën e zierjes së durueshme për të siguruar që çdo përbërës të ruajë strukturën e tij ideale, ndërsa lëngu arrin trashësinë perfekte. Është një pjatë që feston traditën, duke qenë ideale për mbledhje të mëdha familjare që kërkojnë një vakt të bollshëm, aromatik dhe qetësues.
Vlerësime dhe komente