Recetë braziliane
Escondidinho me patë patate dhe brinjë të copëtuara
Shijshëm escondidinho me patë patate dhe brinjë viçi të copëtuara, një recetë braziliane qetësuese dhe plot shije, perfekte për një drekë të veçantë.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
1 kg brinjë viçi në copa
1/2 qepë
1 karotë
1 kërcell selino me gjethe
2 thelpa hudhër
1 litër ujë
1 gjethe dafine
2 kokrra karafil
2 lugë gjelle uthull vere të bardhë
5 kokrra piper të zi në kokrra
2 lugë gjelle vaj ulliri
kripë dhe piper i zi i sapo bluar sipas dëshirës
600 g patë patate e qëruar
1/2 filxhan çaji lëng brinjësh
2 domate të pjekura
1/2 qepë
1/2 filxhan çaji qumësht
2 lugë çaji niseshte misri
5 degë majdanoz
1 lugë gjelle gjalpë
1 lugë gjelle vaj ulliri
3 lugë gjelle miell buke shtëpiak
1/4 filxhan çaji djathë parmesan i grirë imët
1 lugë gjelle vaj ulliri
1/2 qepë
1 karotë
1 kërcell selino me gjethe
2 thelpa hudhër
1 litër ujë
1 gjethe dafine
2 kokrra karafil
2 lugë gjelle uthull vere të bardhë
5 kokrra piper të zi në kokrra
2 lugë gjelle vaj ulliri
kripë dhe piper i zi i sapo bluar sipas dëshirës
600 g patë patate e qëruar
1/2 filxhan çaji lëng brinjësh
2 domate të pjekura
1/2 qepë
1/2 filxhan çaji qumësht
2 lugë çaji niseshte misri
5 degë majdanoz
1 lugë gjelle gjalpë
1 lugë gjelle vaj ulliri
3 lugë gjelle miell buke shtëpiak
1/4 filxhan çaji djathë parmesan i grirë imët
1 lugë gjelle vaj ulliri
Ku t'i gjeni përbërësit
Brinjët e viçit zakonisht mund t'i gjeni në seksionin e mishit në supermarketet lokale, ose te kasapët. Patë pataten mund të gjendet në supermarketet kryesore, tregjet e frutave dhe perimeve, ose dyqanet e ushqimeve. Qepët, karotat, selinoja, hudhrat, domatet, qumështi, gjalpi dhe vajrat janë produkte bazë që gjenden lehtësisht në çdo supermarket. Uthulla e verës së bardhë, gjethet e dafinës, karafilat, piperit në kokrra, kripa, piper i zi, djathi parmesan dhe mielli i bukës gjenden zakonisht në seksionin e erëzave dhe produkteve të konservuara në supermarket. Niseshteja e misrit gjendet në seksionin e miellit ose produkteve për gatim. Majdanozi është një barishte e freskët që gjendet te seksioni i produkteve të freskta.
Mënyra e përgatitjes
- Marinojeni brinjët me kripë dhe piper të zi
- Lajini karotën dhe selinon
- Prisni karotën në 3 pjesë dhe selinon në copa 5 cm
- Qëroni dhe prisni gjysmë qepën
- Nguleni gjethen e dafinës me karafilat në një gjysmë të qepës
- Shtypni thelpat e hudhrës me anën e thikës dhe hidhni lëkurat
- Ngroheni një tenxhere me presion (pa kapak) në zjarr mesatar
- Shtoni 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe skuqeni brinjët në pjesë për 3 minuta nga çdo anë
- Transferoni brinjët e skuqura në një tas
- Përsëriteni procesin me pjesën tjetër të mishit, duke shtuar pak vaj ulliri në çdo pjesë
- Fikeni zjarrin dhe shtoni ngadalë uthullën e verës së bardhë, duke gërvishtur fundin e tenxheres për të tretur pjesët e djegura
- Ktheni copat e brinjëve në tenxhere
- Shtoni qepën me karafila, karotën, selinon, thelpat e hudhrës dhe kokrrat e piperit të zi
- Shtoni ujë derisa të mbulohen, mbylleni tenxheren dhe shtoni zjarrin
- Sapo tenxherja të fillojë të bjerë, uleni zjarrin dhe gatuani për 45 minuta
- Fikeni zjarrin dhe prisni që të dalë gjithë presioni para se të hapni tenxheren
- Me një piskatore, transferoni brinjët në një pjatë
- Kullojeni lëngun e gatimit në një tas dhe ruajeni për një përgatitje tjetër
- Copëtojeni mishin e brinjëve me dy pirunj, duke hedhur yndyrën dhe kockat
- Prisni patë pataten në copa të mëdha 8 cm
- Vendosni patë pataten në tenxhere me presion, mbulojeni me ujë pa e kaluar 2/3 e kapacitetit të tenxheres
- Mbylleni tenxheren dhe vendoseni në zjarr mesatar
- Kur të fillojë të bjerë, uleni zjarrin dhe gatuani për 20 minuta
- Ndërsa patë patatja zihet, përgatitni përbërësit e tjerë
- Lani, thajeni dhe prisni domatet në gjysmë, hiqni farat dhe pritini në kuba 0,5 cm
- Lani, thajeni dhe grini imët majdanozin
- Qëroni dhe grini imët gjysmën e qepës
- Pas 20 minutave gatim të patë patates, fikeni zjarrin dhe prisni që presioni të dalë para se të hapni kapakun
- Transferoni patë pataten në një sitë dhe lëreni të kullojë mirë ujin
- Vendosni patë pataten e zier në një tas, shtoni gjalpin dhe qumështin
- Shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës dhe rriheni me mikser derisa të formohet një krem i lëmuar (ose shtypeni me pirunj)
- Në një tas, përzieni niseshtenë e misrit me lëngun e brinjëve të ruajtur
- Vendosni një tenxhere të mesme në zjarr mesatar
- Shtoni 1 lugë gjelle vaj ulliri, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni për 3 minuta derisa të zbutet
- Shtoni domaten e grirë dhe përzieni për 2 minuta, duke shtypur copat e domates me spatulën që të shkrihen
- Shtoni mishin e brinjëve të copëtuar dhe përzierjen e lëngut me niseshtenë
- Përzieni për 1 minutë dhe fikeni zjarrin
- Shtoni majdanozin e grirë, rregulloni me kripë dhe piper sipas dëshirës
- Ngroheni furrën në 220 ºC (temperaturë e lartë)
- Lyeni një enë qelqi me 1 lugë gjelle vaj ulliri
- Shpërndajeni mishin e brinjëve të copëtuar në fund të enës
- Mbulojeni mishin me pureen e patë patates dhe lëmojeni me spatulë
- Spërkatni miellin e bukës dhe djathërat e grirë parmesan mbi pure
- Vendosni enën në furrë për rreth 20 minuta, ose derisa të marrë ngjyrë të artë
- Shërbejeni menjëherë
Vëzhgime
Escondidinho me Patë Patate dhe Brinjë të Copëtuara është një pjatë klasike e kuzhinës braziliane, e njohur për kombinimin e saj të papërmbajtshëm të shijeve dhe teksturave. Kremoziteti i purees së patë patate përputhet në mënyrë të përkryer me lëngshmërinë e brinjëve të viçit të copëtuara dhe të skuqura, duke krijuar një vakt qetësues dhe të paharrueshëm.
Kjo recetë është ideale për të ndarë me familjen dhe miqtë, qoftë për një drekë të së dielës apo për një rast të veçantë. Përgatitja, e cila përfshin zierjen e brinjëve në tenxhere me presion për t'i copëtuar lehtësisht dhe zierjen e patë patate derisa të bëhet e butë, rezulton në një pjatë të shijshme dhe tërheqëse vizualisht, e kurorëzuar me një kore të artë të miellit të bukës dhe djathit parmesan.
Kjo recetë është ideale për të ndarë me familjen dhe miqtë, qoftë për një drekë të së dielës apo për një rast të veçantë. Përgatitja, e cila përfshin zierjen e brinjëve në tenxhere me presion për t'i copëtuar lehtësisht dhe zierjen e patë patate derisa të bëhet e butë, rezulton në një pjatë të shijshme dhe tërheqëse vizualisht, e kurorëzuar me një kore të artë të miellit të bukës dhe djathit parmesan.
Vlerësime dhe komente