Recetë braziliane
Moqueca capixaba tradicionale me peshk të freskët dhe erëza aromatike (Moqueca capixaba com peixe fresco e temperos aromáticos)
Moqueca capixaba është një pjatë braziliane klasike, e përgatitur me peshk të freskët, koriandër, domate dhe vaj ulliri në një tenxhere balte për shije autentike.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
1 tufë koriandër e freskët, e copëtuar
1 tufë qepujka (cebolinha), e copëtuar
Pimento malagueta (ose spec djegës sipas shijes), e copëtuar ose në feta të holla
3 thelpinj hudhër, të shtypur
4 domate të pjekura, të prera në feta
Vaj luledielli ose vaj vegjetal neutral
1 kg peshk (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ose xerne) me mish të fortë
1 qepë mesatare, e prerë në feta të holla
Vaj ulliri ekstra i virgjër
Urucum (anatto) në pluhur për ngjyrë dhe shije
1 tufë qepujka (cebolinha), e copëtuar
Pimento malagueta (ose spec djegës sipas shijes), e copëtuar ose në feta të holla
3 thelpinj hudhër, të shtypur
4 domate të pjekura, të prera në feta
Vaj luledielli ose vaj vegjetal neutral
1 kg peshk (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ose xerne) me mish të fortë
1 qepë mesatare, e prerë në feta të holla
Vaj ulliri ekstra i virgjër
Urucum (anatto) në pluhur për ngjyrë dhe shije
Ku t'i gjeni përbërësit
Peshkun e freskët mund ta gjeni në tregjet lokale të peshkut ose në sektorin e peshkut në supermarkete; erëzat si koriandri dhe qepujkat gjenden në tregjet e perimeve. Urucum mund të zëvendësohet me spec të kuq pluhur (paprika) nëse nuk gjendet origjinali.
Mënyra e përgatitjes
- Pastroni mirë peshkun, hiqni luspat, të brendshmet dhe priteni në feta rreth 5 cm të gjera.
- Lani peshkun nën ujë të rrjedhshëm dhe lëreni të pushojë në një pjatë me një shtresë të lehtë kripë për disa minuta.
- Shtypni hudhrën dhe përziejeni me feta qepë, koriandër, qepujka dhe pak kripë derisa të formohet një pastë.
- Në një tenxhere balte, shpërndani dy lugë gjelle vaj luledielli dhe një lugë gjelle vaj ulliri.
- Lyeni fundin e tenxheres me pastën e erëzave duke e shpërndarë mirë.
- Vendosni fetat e peshkut në tenxhere, duke i kthyer nga të dyja anët në mënyrë që të mbulohen nga erëzat.
- Rregulloni fetat në tenxhere në një shtresë të vetme, pa i mbivendosur.
- Shpërndani sipër fetat e domates, qepës, dhe pjesën e mbetur të koriandrës dhe qepujkave.
- Spërkateni me pak vaj ulliri dhe lëng limoni sipas dëshirës.
- Lëreni të pushojë nga 20 deri në 60 minuta që shijet të bashkohen.
- Në një tigan të vogël, ngrohni tre lugë vaj me pluhur urucum derisa të formohet një lëng i kuqërremtë.
- Pak para se të filloni gatimin, hidhni pak nga ky vaj mbi përbërësit në tenxhere.
- Vendoseni në zjarr mesatar deri në të lartë derisa të fillojë të ziejë, dhe rregulloni kripën e limonin sipas shijes.
- Mos shtoni ujë; gatuajeni tenxheren të hapur, duke kontrolluar shijen dhe rregulluar kripën nëse është e nevojshme.
- Gatuajeni për 20 deri në 25 minuta, duke e lëvizur tenxheren lehtë me një pecetë të trashë për të mos lejuar që peshku të ngjisë në fund.
- Kur peshku të jetë gatuar dhe shijet të jenë bashkuar, shërbejeni të ngrohtë me oriz të bardhë, pirão dhe salcën tuaj të preferuar.
Vëzhgime
Moqueca capixaba është një specialitet nga shteti i Espírito Santo, i njohur për shijen e tij karakteristike dhe strukturën e butë. E gatuar me peshk të freskët, erëza të zgjedhura dhe vaj ulliri, ajo gatuhet ngadalë në një tenxhere balte, duke garantuar një aromë intensive dhe një prezantim të shkëlqyer. Është pjata ideale për vakte familjare ose raste të veçanta, duke ndërthurur përbërës të thjeshtë me teknika tradicionale për një rezultat vërtet të shijshëm.
Vlerësime dhe komente