Rețetă braziliană
Feijoada tradițională: rețetă completă (Feijoada tradicional)
Feijoada este un preparat clasic cu fasole neagră și o varietate de carne, gătit lent pentru o textură fragedă și o aromă bogată.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
70 g picioare de porc curățate și tăiate bucăți
1 kg fasole neagră uscată
1 legătură de ceapă verde tocată
150 g cârnați portughezi tăiați bucăți
70 g coadă de porc curățată și tăiată bucăți
70 g urechi de porc curățate și tăiate bucăți
Piper negru după gust
3 foi de dafin
Sare după gust
6 căței de usturoi zdrobiți
40 ml cachaça (sau aguardente) pentru asezonare
100 g paio tăiat rondele
100 g carne de vită sărată și desărată, desfăcută în fâșii
100 g coaste de porc tăiate bucăți
1 sau 2 portocale tăiate felii
2 cepe mari tocate
50 g pulpă de porc tăiată cubulețe
1 kg fasole neagră uscată
1 legătură de ceapă verde tocată
150 g cârnați portughezi tăiați bucăți
70 g coadă de porc curățată și tăiată bucăți
70 g urechi de porc curățate și tăiate bucăți
Piper negru după gust
3 foi de dafin
Sare după gust
6 căței de usturoi zdrobiți
40 ml cachaça (sau aguardente) pentru asezonare
100 g paio tăiat rondele
100 g carne de vită sărată și desărată, desfăcută în fâșii
100 g coaste de porc tăiate bucăți
1 sau 2 portocale tăiate felii
2 cepe mari tocate
50 g pulpă de porc tăiată cubulețe
Unde găsiți ingrediente
Ingredientele pot fi achiziționate din măcelării pentru specialități de porc și hipermarketuri. Cârnații portughezi (tipo linguiça) și paio pot fi înlocuiți cu cârnați afumați semi-uscați de calitate, iar cachaça poate fi substituită cu un rachiu de tescovină (substitut).
Metoda de preparare
- Lăsați carnea la înmuiat timp de cel puțin 36 de ore, schimbând apa de mai multe ori, în special dacă mediul este cald sau în timpul verii.
- Dacă este necesar, adăugați gheață pentru a menține o temperatură scăzută.
- Începeți prin a găti bucățile de carne mai tari, precum picioarele, urechile, coada și coastele, într-o oală mare cu suficientă apă cât să le acopere.
- Fierbeți până când devin fragede, proces care poate dura câteva ore.
- Adăugați în zeamă bucățile de carne mai fragede, cum ar fi pulpa, carnea de vită, paio și cârnații, continuând fierberea până când totul este moale și aromele se întrepătrund.
- Când carnea este gătită, adăugați fasolea neagră spălată în prealabil.
- Fierbeți până când fasolea devine fragedă, potrivind sarea și condimentele după gust.
- Scoateți carnea din oală și puneți-o deoparte.
- Condimentați fasolea cu ceapă, usturoi, foi de dafin, piper negru, cachaça și sare.
- Lăsați să fiarbă încă câteva minute pentru a omogeniza aromele.
- Serviți feijoada alături de felii de portocală, varză kale sotată, orez alb, farofa, jumări, bacon, sos de fasole condimentat și alte garnituri preferate.
Observatii
Feijoada reprezintă una dintre cele mai tradiționale rețete din gastronomia braziliană, combinând fasolea neagră cu o selecție variată de carne care oferă consistență și savoare. Acest fel de mâncare necesită un proces de gătire îndelungat pentru ca toate tipurile de carne să devină fragede, rezultând într-o mâncare bogată și aromată. Ideală pentru mesele în familie, feijoada este servită în mod tradițional alături de varză kale, orez alb, felii de portocală și farofa, fiind o opțiune completă și delicioasă pentru prânz sau cină.
Evaluări și comentarii