Rețetă braziliană
Pamonha salgada: rețetă simplă cu pui și bacon (Pamonha salgada)
Pamonha sărată este o delicatesă tradițională braziliană, combinând porumbul proaspăt cu o umplutură savuroasă de pui și bacon într-un preparat de casă.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
3 cepe medii, tocate
Sare, piper negru și chimen, după gust
10 știuleți de porumb nu foarte fraged, cu boabe coapte și zemoase
100 ml ulei de măsline, pentru sotat
Foi de porumb opărite în prealabil, pentru învelit
10 felii de bacon tăiate în bucățele mici
2 roșii mari, tocate
1 cană de lapte de cocos, pentru aromă și cremozitate
2 piepți de pui cu os, fierți și mărunțiți
Sare, piper negru și chimen, după gust
10 știuleți de porumb nu foarte fraged, cu boabe coapte și zemoase
100 ml ulei de măsline, pentru sotat
Foi de porumb opărite în prealabil, pentru învelit
10 felii de bacon tăiate în bucățele mici
2 roșii mari, tocate
1 cană de lapte de cocos, pentru aromă și cremozitate
2 piepți de pui cu os, fierți și mărunțiți
Unde găsiți ingrediente
Veți găsi porumbul proaspăt cu foi și pieptul de pui în secțiunile de produse proaspete și măcelărie ale supermarketurilor sau piețelor locale. Laptele de cocos este disponibil în raioanele de produse asiatice sau internaționale. Foile de porumb sunt esențiale pentru tehnica de gătire, dar dacă nu le găsiți, puteți folosi hârtie pergament pentru gătit ca substitut, deși textura și aroma autentică vor fi ușor diferite.
Metoda de preparare
- Curățați știuleții de porumb de pănuși și îndepărtați mătasea folosind un cuțit bine ascuțit.
- Mixați boabele de porumb în blender împreună cu laptele de cocos până obțineți o consistență omogenă.
- Treceți compoziția printr-o sită fină pentru a elimina resturile de pielițe și fibrele nedorite.
- Condimentați aluatul obținut cu sare, piper negru și chimen, după preferință.
- Lăsați compoziția deoparte.
- Tăiați baconul în cubulețe și păstrați-l pentru etapa de gătire.
- Fierbeți pieptul de pui cu os împreună cu ceapă, sare și apă până devine fraged.
- Desfaceți carnea de pe oase și mărunțiți-o, aruncând oasele.
- Sotați puiul mărunțit împreună cu baconul, uleiul de măsline, roșiile și verdețurile până când amestecul devine aromat.
- Încorporați umplutura în crema de porumb până la omogenizarea completă.
- Pregătiți foile de porumb, fierbându-le câteva minute în apă pentru a le face flexibile.
- Montați porțiile punând o cantitate din compoziție în fiecare foaie, formând un mic săculeț.
- Sigilați strâns marginile folosind o fâșie din frunză de porumb sau sfoară de bucătărie.
- Fierbeți pamonhas în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute.
- Scoateți-le din apă, lăsați-le la scurs și serviți-le imediat, fie în interiorul foilor, fie tăiate în bucăți.
Observatii
Pamonha sărată este un preparat emblematic al gastronomiei braziliene, obținut dintr-o bază cremoasă de porumb proaspăt, umplută cu pui mărunțit și bacon crocant. Această rețetă se remarcă prin textura fină și echilibrul aromelor, fiind extrem de îndrăgită la mesele de familie sau ocazii speciale. Procesul culinar implică măcinarea boabelor de porumb, prepararea umpluturii consistente și gătirea compoziției învelite în foi de porumb opărite. Rezultatul este un preparat suculent și reconfortant, mult mai simplu de realizat acasă decât pare la prima vedere.
Evaluări și comentarii