Receita brasileira
Torta de palmito com massa quebradiça (Torta de palmito com massa podre)
Uma receita tradicional de torta salgada com massa crocante e delicada, recheada com um creme aveludado de palmito.
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Ingredientes
300 g de margarina para culinária ou banha
500 g de farinha de trigo
Caldo de 1/2 limão
1 ovo
Sal a gosto
1 vidro de palmito
1 e 1/2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
Noz-moscada a gosto
Pimenta a gosto
500 g de farinha de trigo
Caldo de 1/2 limão
1 ovo
Sal a gosto
1 vidro de palmito
1 e 1/2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
Noz-moscada a gosto
Pimenta a gosto
Onde encontrar ingredientes
Encontre palmitos em conserva, farinha de trigo e laticínios em mercados locais, supermercados ou lojas de produtos importados. Como substitutos para o palmito, embora alterem a identidade do prato, alguns utilizam aspargos ou corações de alcachofra em conserva.
Modo de preparo
- Prepare a massa misturando margarina (ou banha), farinha de trigo, caldo de limão, ovo e sal até formar uma farofa grossa
- Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizá-la
- Prepare o recheio: em uma panela, faça um molho branco com o leite e 3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida previamente em um pouco de leite frio para não empelotar
- Adicione a cebola ralada e 1/2 vidro de palmito batido com 1/2 copo de leite
- Cozinhe o molho branco em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente
- Tempere o molho com sal, noz-moscada e pimenta a gosto
- Adicione o restante do palmito picado ao molho e misture bem
- Forre uma forma com a massa, abrindo-a diretamente com as mãos para cobrir o fundo e as laterais
- Despeje o recheio de palmito sobre a massa
- Cubra a torta com o restante da massa, modelando como desejar
- Asse em forno pré-aquecido a temperatura alta por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante
Observações
Esta torta de palmito com massa quebradiça é um ícone da gastronomia brasileira, valorizada pela sua textura que derrete na boca e pelo recheio suculento. A técnica da massa 'podre' é o segredo para garantir uma base delicada, que contrasta perfeitamente com a cremosidade do recheio de palmito bem temperado.
É um prato extremamente versátil, que transita bem entre um almoço leve, um jantar especial ou um lanche mais elaborado. Embora exija paciência no manuseio da massa, o esforço é recompensado por uma textura inconfundível. Sirva ainda morna para desfrutar plenamente do equilíbrio entre a crocância da massa e a suavidade do recheio.
É um prato extremamente versátil, que transita bem entre um almoço leve, um jantar especial ou um lanche mais elaborado. Embora exija paciência no manuseio da massa, o esforço é recompensado por uma textura inconfundível. Sirva ainda morna para desfrutar plenamente do equilíbrio entre a crocância da massa e a suavidade do recheio.
Avaliações e comentários