Receita brasileira
Pamonha salgada caseira com recheio de frango e bacon
Descubra como preparar esta tradicional iguaria de milho brasileira, com um recheio suculento de frango e bacon, perfeita para partilhar à mesa.
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Ingredientes
3 cebolas médias, picadas
Sal, pimenta-preta e cominhos, a gosto
10 espigas de milho não muito tenras, com grãos maduros e suculentos
100 ml de azeite, para refogar
Palhas de milho previamente fervidas, para envolver as pamonhas
10 fatias de bacon cortadas em pequenos pedaços
2 tomates grandes, picados
1 chávena de leite de coco, para conferir sabor e cremosidade
2 peitos de frango com osso, cozidos e desfiados
Sal, pimenta-preta e cominhos, a gosto
10 espigas de milho não muito tenras, com grãos maduros e suculentos
100 ml de azeite, para refogar
Palhas de milho previamente fervidas, para envolver as pamonhas
10 fatias de bacon cortadas em pequenos pedaços
2 tomates grandes, picados
1 chávena de leite de coco, para conferir sabor e cremosidade
2 peitos de frango com osso, cozidos e desfiados
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir o milho fresco e os vegetais em mercados locais ou bancas de produtores. As carnes e o bacon encontram-se facilmente em talhos ou secções de frescos dos supermercados. Substitutos: se não encontrar palhas de milho frescas, utilize papel de alumínio ou película aderente resistente ao calor, embora o sabor tradicional seja conferido pela palha.
Modo de preparo
- Retire as cascas e as fibras das espigas de milho com uma faca afiada.
- Triture os grãos de milho no liquidificador com o leite de coco até obter uma massa homogénea.
- Passe o preparado por um passador fino para eliminar restos de cascas e fibras.
- Tempere a massa com sal, pimenta-preta e cominhos a gosto.
- Reserve o preparado de milho.
- Corte o bacon em pedaços pequenos e reserve.
- Coza os peitos de frango com os ossos, cebola, sal e água até ficarem tenros.
- Desfie o frango e descarte os ossos.
- Refogue o frango desfiado com o bacon, o azeite, o tomate e ervas aromáticas até obter um preparado bem apurado e aromático.
- Incorpore o recheio na massa de milho de forma equilibrada.
- Prepare as palhas de milho, fervendo-as em água durante alguns minutos para que fiquem maleáveis.
- Monte as pamonhas distribuindo uma porção de massa sobre cada palha, moldando-as em formato de embrulho.
- Feche bem as extremidades com uma tira da própria palha ou cordel de cozinha.
- Coza as pamonhas em água a ferver durante cerca de 20 minutos.
- Retire as pamonhas da água, deixe escorrer e sirva ainda dentro das palhas ou cortadas em pedaços.
Observações
A pamonha salgada é uma especialidade brasileira marcante, valorizada pela textura aveludada do milho fresco e pelo contraste saboroso de um recheio robusto de frango e bacon. Trata-se de uma preparação caseira muito apreciada, que transforma ingredientes simples numa iguaria reconfortante e ideal para convívios. O processo consiste em triturar o milho, elaborar um refogado apurado para o recheio e moldar a massa dentro das palhas de milho escaldadas. O resultado é uma pamonha autêntica, suculenta e com um perfil de sabor intensamente caseiro, que demonstra a riqueza da culinária tradicional do Brasil.
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