Receita brasileira
Nhoque de milho fresco
O nhoque de milho fresco é um prato de alma brasileira, reconhecido pela sua textura aveludada e pelo sabor reconfortante, apresentando-se como uma alternativa criativa ao nhoque de batata clássico.
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Ingredientes
6 espigas de milho
3 copos de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema de ovo (sem a película)
Queijo parmesão ralado
3 copos de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema de ovo (sem a película)
Queijo parmesão ralado
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar milho fresco nas bancas de produtos hortícolas dos mercados municipais ou na secção de frescos dos supermercados. Para o queijo, prefira o parmesão de cura média ou um queijo da ilha curado, que pode encontrar na área de charcutaria ou laticínios.
Modo de preparo
- Lave cuidadosamente as espigas de milho e retire todos os fios.
- Corte os grãos das espigas com uma faca afiada e reserve numa taça.
- Coloque os grãos de milho e o leite num liquidificador.
- Triture bem a mistura até ficar homogénea.
- Adicione a farinha de trigo ao liquidificador.
- Bata novamente para garantir que a farinha fica bem incorporada.
- Passe o preparado por um passador de rede fina para eliminar as fibras mais grossas (o bagaço).
- Verta o líquido para um tacho e leve a lume brando.
- Mexa constantemente com uma vara de arames ou espátula até engrossar, evitando a formação de grumos.
- Transfira o creme para um tabuleiro ou recipiente largo e deixe arrefecer completamente.
- Incorpore a gema de ovo na massa já fria.
- Trabalhe a massa com as mãos untadas em farinha de trigo.
- Sobre uma superfície polvilhada com farinha, molde a massa em cilindros compridos.
- Corte os cilindros em pequenos pedaços, com o tamanho convencional de um nhoque.
- Coza os pedaços em água a ferver até que subam à superfície da panela.
- Retire os nhoques com uma escumadeira e coloque-os num recipiente apropriado.
- Cubra os nhoques com o molho da sua preferência.
- Polvilhe generosamente com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno apenas o tempo necessário para gratinar e criar uma crosta dourada.
Observações
Esta receita recorre ao milho fresco para obter uma massa leve e aromática. O sucesso da preparação reside na cozedura paciente e constante, que garante o ponto ideal da massa, permitindo moldar os nhoques com precisão antes de os finalizar no forno para um gratinado dourado irresistível.
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