Receita brasileira
Moqueca baiana tradicional de peixe
Uma receita autêntica e aromática que destaca o melhor da gastronomia costeira brasileira. Peixe fresco em camadas com azeite de dendê e leite de coco.
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Ingredientes
1 kg de peixe branco (robalo, cação ou dourado) em postas ou cubos
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho esmagados
Sal a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
3 tomates maduros cortados em rodelas grossas
1 pimento verde cortado em rodelas grossas
1 molho de coentros frescos picados grosseiramente
200 ml de leite de coco
½ chávena de azeite de dendê
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho esmagados
Sal a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
3 tomates maduros cortados em rodelas grossas
1 pimento verde cortado em rodelas grossas
1 molho de coentros frescos picados grosseiramente
200 ml de leite de coco
½ chávena de azeite de dendê
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar peixe fresco nos mercados locais de peixe ou secções de frescos dos supermercados. O azeite de dendê e o leite de coco, ingredientes típicos, estão geralmente disponíveis nas secções de produtos importados ou especializados em ingredientes lusófonos.
Modo de preparo
- Tempere as postas ou cubos de peixe com o sumo de limão, o alho esmagado e o sal.
- Deixe o peixe a marinar durante, pelo menos, 20 minutos.
- Num tacho de barro ou frigideira funda, disponha metade das rodelas de cebola, tomate e pimento para formar uma base.
- Disponha as postas de peixe temperadas sobre a cama de vegetais.
- Cubra o peixe com as restantes rodelas de cebola, tomate e pimento.
- Polvilhe metade dos coentros picados sobre os legumes e o peixe.
- Regue uniformemente com o azeite de dendê e, de seguida, com o leite de coco.
- Tape o tacho e leve a lume médio.
- Deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos.
- Verifique se o peixe está cozido e tenro, tendo o cuidado de não o deixar desfazer.
- Se necessário, prolongue a cozedura por mais 5 a 10 minutos.
- Finalize polvilhando o restante dos coentros picados sobre a moqueca antes de servir bem quente.
Observações
A moqueca baiana é uma das joias mais emblemáticas da culinária brasileira, enraizada na rica tradição afro-brasileira da Bahia. Este estufado aromático e intenso equilibra na perfeição a delicadeza do peixe fresco com o carácter aveludado do leite de coco e o sabor profundo e inconfundível do azeite de dendê. É um prato festivo e reconfortante, perfeito para servir num convívio, acompanhado tradicionalmente por arroz branco, farofa e pirão, que realçam a riqueza do molho.
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