Receita brasileira
Peru assado suculento com manteiga e vinho
Aprenda o método infalível para um peru assado perfeito: marinada aromática, injeção de manteiga e um cozimento lento que garante suculência e pele dourada.
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Ingredientes
1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 xícara de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
3 xícaras de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 xícara de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
Onde encontrar ingredientes
Encontre aves, temperos e vinhos em mercados locais ou mercearias. Substitutos: use azeite extra virgem no lugar da manteiga derretida se preferir, e caldo de carne ou legumes como alternativa ao caldo de galinha.
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C
- No liquidificador, combine as cebolas picadas, molho de pimenta, mostarda, 1 xícara de vinho branco, 1 xícara de caldo de galinha, 1 xícara de manteiga derretida da marinada e sal
- Bata até obter um creme homogêneo
- Transfira a mistura para uma tigela
- Adicione o restante do vinho branco e do caldo de galinha, incorporando bem
- Coloque uma pequena quantidade da marinada dentro da cavidade do peru
- Posicione a ave em uma assadeira, sem untar
- Com cuidado, solte a pele do peito do peru usando as mãos, criando um espaço entre a pele e a carne
- Perfure a carne do peito com um garfo em vários pontos
- Utilize um injetor culinário para aplicar a manteiga derretida extra profundamente na carne do peito
- Espalhe o restante da marinada batida por toda a superfície externa do peru
- Injete um pouco desse líquido em partes mais densas da carne
- Retorne a pele para cobrir o peito e prenda a cavidade traseira com palitos ou barbante, se necessário
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 3 horas
- A cada 20 minutos, retire o papel-alumínio, abra o forno e regue o peru generosamente com os sucos que se acumularam na assadeira
- Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio e asse sem cobrir
- Deixe o peru dourar até que a pele fique crocante e bem dourada
Observações
Preparar um peru assado suculento e cheio de sabor é uma tarefa gratificante e mais acessível do que parece à primeira vista. O segredo para um resultado espetacular reside na combinação de uma marinada rica em especiarias e na técnica precisa de injetar manteiga diretamente nas fibras do peito. Ao seguir este método, você garantirá que a carne permaneça incrivelmente úmida e macia, enquanto a pele atinge um tom dourado irresistível e crocante. É a preparação ideal para tornar qualquer celebração especial em um momento memorável à mesa.
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