Receita brasileira
Moqueca capixaba tradicional
A moqueca capixaba é um prato emblemático do Brasil, preparado com peixe fresco, tomate, coentro e urucum, sempre cozinhado em panela de barro para realçar os sabores.
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Ingredientes
1 maço de coentro fresco, picado
1 maço de cebolinha verde, picada
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, amassados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo de soja ou óleo vegetal neutro
1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne) de carne firme e fresca
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
1 maço de cebolinha verde, picada
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, amassados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo de soja ou óleo vegetal neutro
1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne) de carne firme e fresca
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
Onde encontrar ingredientes
Poderá adquirir o peixe fresco nos mercados locais de peixe ou secções de peixaria de supermercados. O coentro, a cebolinha, o tomate e a cebola encontram-se facilmente nas bancas de frescos dos mercados de rua ou frutarias. O urucum, por ser um ingrediente muito específico, está disponível em lojas de especiarias ou secções de temperos a granel.
Modo de preparo
- Limpe bem o peixe, removendo escamas, vísceras e cortando em postas de aproximadamente 5 cm de largura
- Lave o peixe em água corrente e deixe descansar em um prato com uma leve camada de sal fraco por alguns minutos
- Amasse o alho, misture com as rodelas de cebola, o coentro picado, a cebolinha verde e uma pitada de sal até formar uma pasta
- Em uma panela de barro, espalhe duas colheres de óleo de soja e uma colher de azeite de oliva
- Passe a pasta de temperos no fundo da panela, espalhando bem
- Retire as postas de peixe do prato com sal e coloque na panela, virando-as para que fiquem bem envolvidas pelos temperos
- Arrume as postas na panela de modo que não fiquem uma por cima da outra
- Distribua por cima as rodelas de tomate, cebola, o restante do coentro e da cebolinha verde
- Regue com um pouco de azeite de oliva e suco de limão a gosto
- Deixe descansar por 20 a 60 minutos para que os sabores se integrem
- Em uma panela pequena, derreta três colheres de óleo com urucum em pó até formar um caldo avermelhado
- Na hora de cozinhar, despeje um pouco desse caldo por cima da moqueca
- Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver, ajuste o sal e o limão conforme o gosto
- Não adicione água, cozinhe com a panela aberta, verificando o sabor e ajustando o sal se necessário
- Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo suavemente a panela com um pano grosso para evitar que o peixe grude no fundo
- Quando o peixe estiver cozido e os sabores bem incorporados, sirva quente acompanhado de arroz branco, pirão e molho de sua preferência
Observações
A moqueca capixaba representa uma joia da gastronomia do Espírito Santo, distinguindo-se pelo seu perfil de sabor equilibrado e pela suculência dos ingredientes frescos. A confecção desta receita baseia-se no uso de peixe de carne firme, temperos frescos e no azeite de oliva, elementos que se unem na tradicional panela de barro. Este recipiente é fundamental para o processo, pois permite uma distribuição de calor que apura o paladar de forma lenta e autêntica. É uma excelente escolha para almoços de domingo ou convívios especiais, celebrando a simplicidade e a técnica culinária que tornam este prato uma referência incontornável.
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