Receita brasileira
Salmão agridoce com vegetais picantes
Esta proposta combina a suculência do salmão grelhado com um molho agridoce vibrante e uma guarnição de vegetais salteados com um toque de picante.
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Ingredientes
1/2 repolho roxo (aprox. 400 g)
1 cenoura
1 chávena (chá) de edamame (soja verde) congelado
1 cebola
1 dente de alho grande
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (sopa) de óleo vegetal (para os vegetais)
1/2 colher (sopa) de óleo vegetal (para os vegetais)
1 colher (chá) de óleo de sésamo torrado
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto (para servir)
4 tranches de salmão (ou 4 postas) sem pele (aprox. 500 g)
1 colher (sopa) de óleo vegetal (para o salmão)
1/2 chávena (chá) de vinagre de arroz
1/4 de chávena (chá) de molho de soja
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de amido de milho
1 cenoura
1 chávena (chá) de edamame (soja verde) congelado
1 cebola
1 dente de alho grande
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher (sopa) de óleo vegetal (para os vegetais)
1/2 colher (sopa) de óleo vegetal (para os vegetais)
1 colher (chá) de óleo de sésamo torrado
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto (para servir)
4 tranches de salmão (ou 4 postas) sem pele (aprox. 500 g)
1 colher (sopa) de óleo vegetal (para o salmão)
1/2 chávena (chá) de vinagre de arroz
1/4 de chávena (chá) de molho de soja
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de amido de milho
Onde encontrar ingredientes
Encontre os ingredientes frescos na secção de hortofrutícolas dos mercados locais. O edamame e o vinagre de arroz podem ser encontrados na secção de produtos internacionais ou de comida asiática em supermercados. Substitutos: se não encontrar edamame, use ervilhas frescas; o manjericão pode ser substituído por coentros frescos.
Modo de preparo
- Corte o repolho roxo em pedaços de cerca de 3 cm.
- Passe o repolho por água corrente numa tigela e deixe escorrer bem sobre um passador.
- Descasque a cenoura, corte-a longitudinalmente ao meio e depois em meias-luas de 0,5 cm.
- Corte a cebola em cubos grandes de aproximadamente 3 cm.
- Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e lamine cada metade em tirinhas finas.
- Lave a pimenta, retire as sementes e corte-a em tirinhas finas.
- Aqueça 1 colher (sopa) de óleo vegetal numa frigideira grande sobre lume médio.
- Junte a cenoura e a cebola, tempere com uma pitada de sal e salteie por 3 minutos até que amoleçam ligeiramente.
- Adicione o alho, o gengibre e a pimenta, salteando por mais 1 minuto até libertarem o aroma.
- Regue com o restante óleo vegetal, adicione o repolho e tempere com sal.
- Salteie por 2 minutos, apenas até o repolho começar a quebrar a textura, mantendo-se estaladiço.
- Incorpore o edamame congelado e envolva por 1 minuto até descongelar.
- Transfira os vegetais para uma travessa e reserve.
- Finalize os vegetais com folhas de manjericão fresco no momento de servir.
- Num copo medidor, misture o vinagre de arroz, o molho de soja, o mel e o amido, mexendo bem até que este último se dissolva.
- Volte a colocar a frigideira em lume forte e adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal.
- Disponha as tranches de salmão e sele durante 3 minutos de um dos lados.
- Vire o peixe e sele por mais 2 minutos, assegurando que o interior permanece suculento.
- Retire o salmão da frigideira e reserve num prato.
- Elimine o excesso de gordura da frigideira e leve novamente ao lume forte.
- Verta a mistura de molho agridoce; deixe levantar fervura até começar a reduzir.
- Cozinhe o molho por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula, até ficar brilhante e espesso.
- Reintroduza o salmão na frigideira, envolvendo-o no molho.
- Regue o peixe com o molho e cozinhe por mais 1 minuto para apurar os sabores.
- Sirva o salmão coberto com o molho, acompanhado pela mistura de vegetais e arroz cozido.
Observações
Este prato funde a textura tenra do salmão, grelhado à perfeição, com um molho agridoce intenso e uma seleção de vegetais salteados. Trata-se de uma refeição equilibrada, nutritiva e muito aromática, ideal para quem procura algo especial sem passar horas na cozinha.
A base vegetal é composta por repolho roxo, cenoura, cebola, alho e gengibre fresco, ganhando frescura com o edamame. A pimenta dedo-de-moça confere um calor subtil que desperta o paladar, enquanto o salmão, preparado em tranches, mantém toda a sua humidade graças a uma selagem rápida.
A facilidade desta receita permite que tanto cozinheiros experientes como iniciantes obtenham um resultado refinado. O molho, elaborado com vinagre de arroz, molho de soja e mel, confere ao prato um acabamento brilhante e um contraste de sabores inesquecível.
A base vegetal é composta por repolho roxo, cenoura, cebola, alho e gengibre fresco, ganhando frescura com o edamame. A pimenta dedo-de-moça confere um calor subtil que desperta o paladar, enquanto o salmão, preparado em tranches, mantém toda a sua humidade graças a uma selagem rápida.
A facilidade desta receita permite que tanto cozinheiros experientes como iniciantes obtenham um resultado refinado. O molho, elaborado com vinagre de arroz, molho de soja e mel, confere ao prato um acabamento brilhante e um contraste de sabores inesquecível.
Avaliações e comentários