برازیلي ترکیب
په فشار کې پخه شوې فیژوادا (Feijoada na panela de pressão)
د فشار په پخولو (پریشر کوکر) کې د فیژوادا چمتو کول یوه کلاسیکه او عملي لاره ده ترڅو د غوښې او لوبیا دا خوندوره ګډوله په لنډ وخت کې چمتو کړئ.
0.0 / 5 لخوا 0 بیاکتنې
اجزا
۴۰۰ ګرامه د وچې شوې غوښې (carne-seca)
۵۵۰ ګرامه مالګینه د خنزیر د غاړې هډوکی (costela de porco salgada)
۳۰۰ ګرامه مالګینه د خنزیر د ملا غوښه (lombo de porco salgado)
۲۵۰ ګرامه د پایو ساسیج (paio - ۲ دانې)
۵۰۰ ګرامه تور لوبیا
۱ نیم پیاز
۳ د هوږې دانې
۳ د خوراک کاشوغه زیتون غوړي
۲ د لور پاڼې
نیم د چای کاشوغه زیره
۴ د چای کاشوغه اوبه
۴ د چای کاشوغه د غوښې د پخولو ښوروا
۵۵۰ ګرامه مالګینه د خنزیر د غاړې هډوکی (costela de porco salgada)
۳۰۰ ګرامه مالګینه د خنزیر د ملا غوښه (lombo de porco salgado)
۲۵۰ ګرامه د پایو ساسیج (paio - ۲ دانې)
۵۰۰ ګرامه تور لوبیا
۱ نیم پیاز
۳ د هوږې دانې
۳ د خوراک کاشوغه زیتون غوړي
۲ د لور پاڼې
نیم د چای کاشوغه زیره
۴ د چای کاشوغه اوبه
۴ د چای کاشوغه د غوښې د پخولو ښوروا
د اجزاو موندلو لپاره چیرته
غوښه او حبوبات د ځایی قصابۍ او پرچون پلورنځیو څخه ترلاسه کړئ. د کاساوا اوړه که نه وي، د جوارو اوړه د بدیل په توګه کارول کیدی شي، که څه هم اصلي خوند د کاساوا سره دی.
د چمتووالي طریقه
- د چمتو کولو لړۍ له یوې ورځې مخکې د غوښې د اضافي غوړیو په لیرې کولو پیل کړئ.
- د خنزیر د ملا غوښه او وچه شوې غوښه په نږدې ۳ سانتي مترو منځنیو ټوټو پرې کړئ.
- د خنزیر د هډوکو ټوټې د هډوکو د مفصلونو له لارې جلا کړئ.
- هر ډول غوښه په جلا لوښو کې واچوئ، په اوبو یې پټې کړئ او د ۲۴ ساعتونو لپاره یې په یخچال کې کېږدئ، په هر ۳ ساعتونو کې اوبه بدل کړئ ترڅو مالګه ترې ووځي.
- تیره شپه، لوبیا په روانو اوبو ومینځئ او هغه دانې چې پورته لامبو وهي، لیرې کړئ.
- لوبیا د ۸ څخه تر ۱۲ ساعتونو پورې په ۱.۵ لیترو اوبو کې وچه کړئ (خیس کړئ).
- د مالګې څخه ایستل شوې غوښې اوبه وچ کړئ.
- د خنزیر غاړه او وچه غوښه په ۶ لیټره فشار پخولو لوښي کې واچوئ او په ۳ لیټره اوبو یې پټې کړئ.
- په لوړ اور یې پخ کړئ او کله چې فشار راغی، اور کم کړئ او ۱۰ دقیقې یې پخ کړئ.
- اور بند کړئ او فشار د روانو اوبو لاندې له منځه یوسئ، هڅه وکړئ چې د لوښي والو لوند نشي.
- د خنزیر د ملا غوښه په لوښي کې اضافه کړئ، سر یې پټ کړئ او بیرته یې په لوړ اور کېږدئ.
- کله چې بیا فشار راغی، اور کم کړئ او د ۱۵ نورو دقیقو لپاره یې پخ کړئ.
- په دې ترڅ کې، پیاز او هوږه میده کړئ او د پایو ساسیج پوستکی لیرې کړئ.
- د لوښي فشار په احتیاط سره خارج کړئ.
- د پخولو ۴ پیالې ښوروا او پخه شوې غوښه په یو جلا لوښي کې وساتئ.
- په همدې لوښي کې، وچې شوې لوبیا، ټول ساسیجونه او د لور پاڼې اضافه کړئ.
- د ذخیره شوې ښوروا ۴ پیالې او ۴ اضافي پیالې اوبه ورسره ګډې کړئ.
- په لوړ اور یې پخ کړئ او کله چې فشار راغی، اور کم کړئ او ۱۵ دقیقې یې پخ کړئ.
- مخکې له دې چې سر یې خلاص کړئ، انتظار وکړئ چې فشار په طبیعي ډول خارج شي.
- ساسیجونه وباسئ، په ۱ سانتي متره مورب شکل ټوټو یې پرې کړئ او یوې خوا ته یې کېږدئ.
- په یو غټ کڑای یا لوښي کې، غوړي ګرم کړئ او پیاز د لږ مالګې سره ۵ دقیقې وخورئ.
- هوږه او زیره اضافه کړئ او د ۲ نورو دقیقو لپاره یې وخورئ.
- د پخې شوې لوبیا دوه کاشوغې دې مالګین او خوشبویه مخلوط ته اضافه کړئ او ویې میده کړئ ترڅو غټ ترکیب جوړ شي.
- پاتې لوبیا، ښوروا، د غوښې ټوټې او پرې شوي ساسیجونه په کې ګډ کړئ.
- د ۲۰ دقیقو لپاره په منځني اور پخ کړئ ترڅو خوندونه سره یو شي او ښوروا غټه شي.
- د مالټې ټوټو، سپینې وریژې او د کاساوا اوړو (farinha) سره یې وړاندې کړئ.
مشاهدات
دا خواړه د فیژوادا د بشپړ خوند ترلاسه کولو لپاره یوه عملي لار ده. د دې پخلي راز د فشار په پخولو کې د ګام په ګام چمتو کولو کې دی، کوم چې ډاډ ورکوي چې غوښې نرمې وي او د لوبیا ښوروا یو بډای او غټ ترکیب لري.
درجه بندي او تبصرې