ブラジルレシピ
アホス・ア・カヘテイロ（ブラジル風干し肉の炊き込みご飯）
アホス・ア・カヘテイロは、濃厚な旨みと手軽さが魅力の、ブラジル伝統の炊き込みご飯です。
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材料
800 g 塩漬け干し肉（角切り）
2 大さじ ラード
1 個 玉ねぎ（みじん切り）
2 片 にんにく（みじん切り）
2 カップ 米
5 カップ 熱湯
適量 パセリ・ねぎなどのハーブ（みじん切り）
2 大さじ ラード
1 個 玉ねぎ（みじん切り）
2 片 にんにく（みじん切り）
2 カップ 米
5 カップ 熱湯
適量 パセリ・ねぎなどのハーブ（みじん切り）
材料の見つけ方
肉専門店や大型スーパーマーケットの精肉売り場、あるいは輸入食品を取り扱う店舗で塩漬け干し肉を探してください。入手できない場合は、牛肉の塩漬けやコンビーフのブロックで代用可能です。その他の材料は一般的なスーパーマーケットで入手できます。
作り方
- 干し肉をあらかじめ水に浸しておく
- 塩分を抜くために何度か水を入れ替える
- 大きめの鍋にラードを熱する
- 玉ねぎとにんにくを加え、きつね色になるまで炒める
- 角切りにした干し肉を加え、よく焼き色がつくまで炒める
- 米を加え、肉と絡めるように手早く炒め合わせる
- 熱湯を注ぎ入れる
- 火を弱め、米が柔らかくなるまで炊き上げる
- 仕上げに刻んだハーブを散らして完成
メモ
この料理は、かつて牛車で旅をしていた人々が、栄養価が高く持ち運びやすい食事として考案したのが始まりです。干し肉（シャルケ）をしっかり炒めることで出る深い味わいが、このレシピの最大のポイントです。
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