ブラジル料理
ブラジル風クリーミーライスパイ (Torta de arroz)
ブラジル家庭料理の定番。炊いたご飯と鶏肉をたっぷり使い、メレンゲでふんわり仕上げたクリーミーなオーブン料理です。ランチやディナーにぴったりの、心温まる一皿です。
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材料
牛乳 2カップ
塩、こしょう 少々
小麦粉 2カップ
植物油 1/2カップ
粉チーズ 大さじ3
炊いたご飯 2カップ
ベーキングパウダー 大さじ1
鶏むね肉（加熱して細かくほぐしたもの） 500g
卵 3個（卵白と卵黄に分ける）
塩、こしょう 少々
小麦粉 2カップ
植物油 1/2カップ
粉チーズ 大さじ3
炊いたご飯 2カップ
ベーキングパウダー 大さじ1
鶏むね肉（加熱して細かくほぐしたもの） 500g
卵 3個（卵白と卵黄に分ける）
どこで見つけるか
基本的な食材（牛乳、卵、小麦粉、植物油、鶏むね肉）は、近所のスーパーマーケットの精肉・乳製品・乾物コーナーで手軽に揃います。粉チーズはチーズ売り場、炊いたご飯はご家庭の残り物で対応可能です。より本格的なブラジルらしい風味付けをしたい場合は、ブラジル食材を扱う専門店や、輸入食品を取り扱う大型スーパーで現地のハーブやスパイスを探すのがおすすめです。
作り方
- 卵3個を卵黄と卵白に分けておきます。
- 卵白はメレンゲにして使用するため、別のボウルに取り置いておきます。
- ミキサーに小麦粉、植物油、卵黄、牛乳、炊いたご飯、粉チーズを入れ、なめらかになるまで攪拌します。
- 塩、こしょうで味を調え、さらに軽く混ぜ合わせます。
- 生地が均一になったら、ベーキングパウダーを加え、ヘラなどで優しく混ぜ合わせます。
- あらかじめ泡立てておいたメレンゲを、泡を潰さないようスパチュラや泡立て器を使って生地にさっくりと混ぜ込みます。
- 耐熱容器の内側に油またはバターを薄く塗り、小麦粉を薄くまぶしておきます。
- 準備した容器の底に、生地の半量を流し入れます。
- その上に、味付けしてほぐした鶏肉を均一に広げます。
- 残りの生地を鶏肉を覆うように上から流し入れます。
- 180°Cに予熱したオーブンで約40分から50分、表面がこんがりと焼き色がつき、全体が固まるまで加熱します。
メモ
このライスパイは、どなたでも自宅で簡単に作れる、ブラジルの定番家庭料理です。鶏のほぐし身と、卵白をしっかり泡立てて作る生地が重なり合い、驚くほど軽やかでクリーミーな食感に仕上がります。いつものチキン料理に変化をつけたい時や、友人との集まりのメインディッシュとしても大活躍。一度味わえばクセになる、優しい味わいをぜひお試しください。
評価とコメント