ブラジル料理
パルミット（ヤシの新芽）のサクサクパイ「マッサ・ポードレ」
ブラジル家庭料理の定番。ホロホロと口の中で崩れるパイ生地と、クリーミーなパルミット（ヤシの新芽）のフィリングが絶妙なバランスの一皿です。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
マーガリン（またはラード） 300g
小麦粉 500g
レモン果汁 1/2個分
卵 1個
塩 少々
パルミット（瓶詰め） 1瓶
牛乳 1.5カップ
小麦粉（とろみ用） 大さじ3
玉ねぎ（すりおろし） 1/2個分
ナツメグ 少々
胡椒 少々
小麦粉 500g
レモン果汁 1/2個分
卵 1個
塩 少々
パルミット（瓶詰め） 1瓶
牛乳 1.5カップ
小麦粉（とろみ用） 大さじ3
玉ねぎ（すりおろし） 1/2個分
ナツメグ 少々
胡椒 少々
どこで見つけるか
パルミットは輸入食材店やカルディコーヒーファーム等のオンラインショップ、またはブラジル食材専門店で購入可能です。マーガリンはスーパーの冷蔵コーナー、小麦粉や乳製品は近隣の一般的な食料品店で入手できます。ラードがない場合は無塩バターを代用として使用するとより濃厚な風味になります。
作り方
- ボウルにマーガリン（またはラード）、小麦粉、レモン果汁、卵、塩を入れ、指先で合わせるようにして粗いそぼろ状になるまで混ぜます。
- 生地をまとめ、冷蔵庫で30分以上休ませてから使用します。
- フィリングを作ります。小鍋に少量の冷たい牛乳で溶いた小麦粉と残りの牛乳を入れ、ダマにならないようによく混ぜてホワイトソースを作ります。
- すりおろした玉ねぎと、パルミットの半分量を牛乳1/2カップと共にミキサーにかけたものを鍋に加えます。
- 弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮込みます。
- ホワイトソースに塩、ナツメグ、胡椒を加えて味を調えます。
- 残りのパルミットを適当な大きさに刻んでソースに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 型の底と側面に生地を指で押し広げるようにして敷き詰めます。
- 用意したパルミットのフィリングを生地の上に流し入れます。
- 残りの生地を上に被せ、お好みの形に成形します。
- あらかじめ高温に予熱しておいたオーブンで約40分、生地がきつね色になり、フィリングがグツグツするまで焼き上げます。
メモ
ブラジルで愛され続ける「パルミット・パイ」は、その独特の食感から「マッサ・ポードレ（崩れやすい生地）」と呼ばれるサクサクのパイ生地が特徴です。バターやラードを贅沢に使うことで、口に入れた瞬間にホロリとほどけるような繊細な生地が完成します。中身には、ブラジル料理に欠かせない高級食材、パルミット（ヤシの新芽）をたっぷりと使用。濃厚でクリーミーなソースがパルミットの優しい風味を引き立てます。ランチのメインディッシュとしてはもちろん、特別な日のアペタイザーや、少し贅沢な軽食としても喜ばれる一品です。生地の扱いには少しコツがいりますが、焼き上がりの香ばしさと美味しさは格別。ぜひ焼きたてを味わってみてください。
評価とコメント