ブラジル料理
ブラジルの伝統的ホットカクテル「ケンタン」
寒い夜にぴったりの、心も体も温まる香り高いホットカクテル「ケンタン」。スパイスとフルーツの豊かな風味が楽しめる、ブラジルのフェスタ・ジュニーナに欠かせない定番ドリンクです。
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材料
カシャッサ (600 ml)
水 (600 ml)
砂糖 (500 g)
オレンジの皮 (2個分)
レモンの皮 (1個分)
生姜の薄切り (50 g)
クローブ (適量)
シナモンスティック (適量)
りんごの角切り (1個分)
水 (600 ml)
砂糖 (500 g)
オレンジの皮 (2個分)
レモンの皮 (1個分)
生姜の薄切り (50 g)
クローブ (適量)
シナモンスティック (適量)
りんごの角切り (1個分)
どこで見つけるか
カシャッサはブラジル産蒸留酒のため、一般的なスーパーではなく、輸入食品専門店やオンラインの酒類販売店でお探しください。他のスパイス（クローブ、シナモンスティック）、生姜、砂糖、旬の柑橘類やリンゴは、地域のスーパーマーケットや八百屋で手に入ります。カシャッサが見つからない場合は、ラム酒で代用されることもありますが、ケンタン特有の風味を出すには、やはりブラジル産のカシャッサの使用をおすすめします。
作り方
- 大きめの鍋に、砂糖、オレンジの皮、レモンの皮、生姜、クローブ、シナモンスティックを入れます。
- 中火にかけ、時々混ぜながら砂糖が溶けて軽くカラメル色になるまで加熱します。
- 火傷に十分注意しながら、カシャッサと水を鍋に加えます。
- 全体をよく混ぜ、砂糖のカラメルを完全に溶かします。
- 中火で20分から25分ほど煮込み、スパイスの香りと風味をしっかり引き出します。
- 出来上がったドリンクを濾して、スパイスと果物の皮を取り除きます。
- あらかじめ準備しておいた角切りのりんごを、濾したドリンクに加えます。
- 召し上がるまで、弱火で温かい状態を保ってお楽しみください。
メモ
「ケンタン」は、ブラジルの6月祭（フェスタ・ジュニーナ）や寒い季節に愛されている伝統的なホットドリンクです。本来はサトウキビの蒸留酒であるカシャッサをベースに、たっぷりのスパイスとフルーツを煮込んで作ります。温かくスパイシーな香りが特徴で、特別な日の集まりや、冷えた夜にゆっくりと楽しむのに最適です。ご家庭でも簡単に再現できる、心温まる一杯です。
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