ブラジル料理
米粉のニョッキ 手作りレシピ (Nhoque de arroz)
炊いたご飯を使って作る、ユニークで風味豊かなニョッキのご紹介です。いつものパスタとは一味違う、家庭で楽しめる特別な一皿です。
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材料
生米 1/2カップ
卵 1個
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
パクチー（刻んだもの） 大さじ1
あさつき（刻んだもの） 大さじ1/2
小麦粉 1と1/2カップ
塩 適量
炊飯用のお湯 適量
植物油 大さじ8（生地の練り込み用および茹で用）
卵 1個
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
パクチー（刻んだもの） 大さじ1
あさつき（刻んだもの） 大さじ1/2
小麦粉 1と1/2カップ
塩 適量
炊飯用のお湯 適量
植物油 大さじ8（生地の練り込み用および茹で用）
どこで見つけるか
米や野菜などの基本的な材料は、地元のスーパーの精肉・青果コーナーで購入可能です。小麦粉は製菓材料コーナー、ハーブ類は青果コーナーの新鮮なものを選んでください。植物油は一般的なサラダ油やキャノーラ油で代用可能です。
作り方
- 米を塩を加えたお湯で、柔らかくなるまでしっかりと炊き上げます。
- 余分な水分があれば、ザルにあげて水気を切ります。
- ブレンダーに、炊いたご飯、卵、パセリ、パクチー、あさつきを入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。
- 混ぜ合わせた生地を鍋に移します。
- 小麦粉を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
- 鍋を弱火にかけ、絶えず混ぜながら生地を加熱します。鍋の底から完全に剥がれ、一つの塊にまとまるまで火を通します。
- 塩で味を調えます。
- 鍋から生地を取り出し、少し冷まします。
- 打ち粉をした台の上で、生地を直径2cmほどの細長い棒状に成形します。
- 生地を2cm間隔に切り分け、ニョッキの形を整えます。
- 大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩と大さじ4の植物油を加えます。
- ニョッキがくっつかないよう、少しずつお湯の中に入れます。
- ニョッキが茹で上がって浮き上がってきたら、すぐに網杓子などで引き上げます。
- 水気を切り、お好みで残りの植物油を引いたフライパンで軽く炒めるか、そのままお好みのソースをかけてお召し上がりください。
メモ
この「ニョッキ・デ・アロース」は、イタリアの伝統的なニョッキをベースに、ブラジル流のアレンジを加えた一品です。炊いたご飯を生地に練り込むことで、独特のもちもちとした食感が生まれ、非常に親しみやすい味わいに仕上がります。卵やハーブを加えて風味豊かに仕上げた生地は、お好みのパスタソースと相性抜群。いつもとは一味違う手作りパスタを食卓に取り入れたい時に最適なレシピです。
評価とコメント