ブラジル料理
手作りジャガイモのニョッキ (Nhoque de batata)
自宅で簡単に作れる、ふわふわとした食感が魅力のジャガイモのニョッキです。家族みんなで楽しめる、温かみのある本格的な味わいをご紹介します。
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材料
中サイズのジャガイモ 6個
小麦粉 1カップ
塩 少々
挽肉 500g
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
オリーブオイル 大さじ1
ブイヨンキューブ（肉系） 2個
トマトソース 1缶
粉チーズ 適量
小麦粉 1カップ
塩 少々
挽肉 500g
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
オリーブオイル 大さじ1
ブイヨンキューブ（肉系） 2個
トマトソース 1缶
粉チーズ 適量
どこで見つけるか
近所のスーパーマーケットの野菜売り場で、男爵芋などデンプン質の多いジャガイモを選んでください。挽肉やトマトソース、小麦粉などの基本食材は、どこの食料品店でも揃います。パルミジャーノやペコリーノなどの粉チーズをかけると、より風味豊かになります。
作り方
- ジャガイモを柔らかくなるまで茹でます。
- 熱いうちにジャガイモの皮をむき、マッシャーで細かく潰します。
- 小麦粉と塩を少しずつ加え、均一な生地になるまでよく練り合わせます。
- 打ち粉をした台の上に生地を出し、細長い棒状に成形します。
- 棒状の生地を約2cm幅にカットします。
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。
- 沸騰したお湯にニョッキを少量ずつ入れ、浮き上がってくるのを待ちます。
- 冷水を張ったボウルとザルを用意します。浮き上がったニョッキを網じゃくしですくい上げ、冷水にくぐらせて引き締めます。
- すべての生地を茹で終えるまで同様の作業を繰り返します。
- 水気をしっかりと切り、耐熱容器に移しておきます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
- 挽肉とブイヨンキューブを加え、さらによく炒め合わせます。
- 肉に火が通ったらトマトソースを加え、混ぜ合わせます。
- ソースをさらに4分ほど煮詰めます。
- 用意しておいたニョッキの上に、完成したミートソースをかけます。
- 仕上げに粉チーズをたっぷりと振りかけます。
- オーブンで表面に焼き色がつくまでグラタンにします。
- 熱いうちにお召し上がりください。
メモ
ジャガイモのニョッキはブラジル料理の定番メニューであり、その柔らかい食感と優しい味わいで多くの人に親しまれています。このレシピでは、どんなソースとも相性抜群の完璧なニョッキを作るためのステップを丁寧に解説します。家族団らんの食事や、少し特別な日のランチにぴったりの一品です。
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