ブラジル料理
コーヒーのロールケーキ (Rocambole de café)
ふんわりとした生地とコーヒーの風味豊かなクリームが絶妙な、コーヒーロールケーキのレシピです。午後のティータイムにぴったりの一品をぜひ手作りでどうぞ。
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材料
卵 5個
砂糖 大さじ5
粉末ココア 大さじ2
インスタントコーヒー（顆粒） 大さじ1
小麦粉 大さじ4〜5
マーガリン（型塗り用） 適量
生クリーム（ホイップ用） 1缶（約300g）
セミスイートチョコレート（刻んだもの） 200g
インスタントコーヒー（フィリング用） 大さじ1/2
ラム酒（お好みで） 小さじ1
粉砂糖（仕上げ用） 適量
ミントの葉 適量
チェリー 適量
砂糖 大さじ5
粉末ココア 大さじ2
インスタントコーヒー（顆粒） 大さじ1
小麦粉 大さじ4〜5
マーガリン（型塗り用） 適量
生クリーム（ホイップ用） 1缶（約300g）
セミスイートチョコレート（刻んだもの） 200g
インスタントコーヒー（フィリング用） 大さじ1/2
ラム酒（お好みで） 小さじ1
粉砂糖（仕上げ用） 適量
ミントの葉 適量
チェリー 適量
どこで見つけるか
材料は地域のスーパーマーケットの製菓材料コーナー、精肉・卵コーナーで揃えられます。チョコレートは製菓用または市販の板チョコ（セミスイート）が最適です。生クリームは乳脂肪分が35%〜45%程度のものが扱いやすく、おすすめです。
作り方
- ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでメレンゲ状になるまで泡立てます。
- メレンゲに卵黄と砂糖を少しずつ加え、全体が均一になるまでさらに混ぜ合わせます。
- ハンドミキサーを止め、ボウルを外します。
- 別のボウルに粉末ココア、インスタントコーヒー、小麦粉を合わせてふるい入れます。
- 卵の混合物にふるった粉類を加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。生地の硬さを調整するために、少量のコーヒーを加えます。
- 長方形の天板にマーガリンを薄く塗り、クッキングシートを敷いて、その上にもマーガリンを塗ります。
- 準備した天板に生地を流し入れ、あらかじめ温めておいた中温のオーブンで焼き上げます。
- 生地を焼いている間に、湯せんで生クリームを温めてフィリングを作ります。
- 温めた生クリームに刻んだチョコレートを加え、完全に溶けて滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜます。
- ラム酒（お好みで）を加え、さらによく混ぜ合わせます。
- 完成したフィリングを置いておきます。
- 焼き上がった生地をすぐにオーブンから取り出し、あらかじめ砂糖をまぶしておいた清潔な布巾の上に移します。
- 生地が熱いうちに布巾と一緒に巻き、そのまま完全に冷まします。
- 生地が冷めたら、ゆっくりと布巾を広げます。
- 生地の表面に、フィリングの半分を均等に塗り広げます。
- フィリングを中に入れながら、生地を丁寧に巻き直します。
- 残りのクリームをロールケーキの表面に塗り広げます。
- ミントの葉とチェリーを飾ります。
- 冷蔵庫で少なくとも30分ほど冷やしてからお召し上がりください。
メモ
このコーヒーロールケーキは、軽やかな生地とコーヒーのしっかりとした風味が特徴のブラジルの伝統的なお菓子です。手軽に作れるため、家族団らんのひとときや、挽きたてのコーヒーと一緒に楽しむデザートとして愛されています。
空気をたっぷり含ませた卵でつくる生地は、焼き上がりが非常に軽く仕上げるのがポイントです。チョコレートのまろやかな甘みにほのかなコーヒーの香りを加えたクリームを合わせれば、思わず手が伸びる完璧な組み合わせの完成です。
空気をたっぷり含ませた卵でつくる生地は、焼き上がりが非常に軽く仕上げるのがポイントです。チョコレートのまろやかな甘みにほのかなコーヒーの香りを加えたクリームを合わせれば、思わず手が伸びる完璧な組み合わせの完成です。
評価とコメント