מתכון ברזילאי
פילה עוף במרינדת תפוז ורוזמרין
פילה העוף הזה, במרינדה של תפוז ורוזמרין, הוא מנה קלילה וריחנית שמתאימה להפוך ארוחות יומיומיות לרגעים מיוחדים.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 נתחי פילה חזה עוף (כ-200 גרם כל אחד)
1 כוס מיץ תפוזים מסונן
1 שן שום
1 ענף רוזמרין טרי
2 כפות שמן זית
2 כפיות קורנפלור
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1 כוס מיץ תפוזים מסונן
1 שן שום
1 ענף רוזמרין טרי
2 כפות שמן זית
2 כפיות קורנפלור
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
בישראל אפשר למצוא את כל המרכיבים בסופרמרקטים, אצל קצבים, בחנויות ירקות ובמעדניות שכונתיות; רוזמרין טרי נמכר לרוב באזור עשבי התיבול הטריים.
אופן הכנה
- מועכים את שן השום בעזרת צד הסכין כדי לקלף אותה
- מערבבים בקערה את השום, ענף הרוזמרין, מיץ התפוזים וכף אחת של שמן זית
- טובלים את נתחי פילה העוף במרינדה
- מכסים את הכלי ומניחים ל-20 דקות בטמפרטורת החדר
- מוציאים את הנתחים מהנוזל בעזרת מלקחיים
- מנקזים היטב את עודפי הנוזלים
- מייבשים את פני הנתחים בנייר סופג
- מחממים מחבת גדולה על אש בינונית
- מוסיפים למחבת את כף שמן הזית שנותרה
- מתבלים את הנתחים במלח
- מניחים את הנתחים במחבת כשהצד החלק יותר פונה כלפי מטה
- משחימים כל צד במשך 2 דקות כדי לצרוב ולאטום
- מנמיכים את האש למינימום
- מבשלים עוד 3 דקות מכל צד, עד שהנתחים עשויים היטב מבפנים
- שמים לב לעובי הבשר כדי להבטיח בישול מלא בלי לחרוך
- מערבבים את הקורנפלור עם נוזל המרינדה שנותר ומתבלים במלח ובפלפל
- מעבירים את הנתחים לצלחת ושומרים בצד
- יוצקים את המרינדה למחבת החמה עדיין על אש נמוכה
- מגרדים את תחתית המחבת בעזרת מרית סיליקון כדי לשחרר את טעמי הבישול
- מערבבים את הרוטב ברציפות במשך 3 דקות, עד שהוא מסמיך
- מסננים את הרוטב במסננת כדי להסיר שאריות שום ורוזמרין
- מסיימים בהגשת הנתחים כשהם מכוסים ברוטב המוכן
הערות
הניגוד בין הרעננות של התפוז לניחוח הבולט של עשבי התיבול מעמיק את הטעם של העוף. חשוב להקפיד על זמן ההשריה, וגם לנצל את המשקעים שבתחתית המחבת כדי ליצור רוטב סמיך, עשיר וטעים.
דירוגים ותגובות