Riso com Legumes ao Estilo Mineiro na Panela de Pressão

1 xícara de arroz (tipo agulhinha ou parboilizado)
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola média picada
Azeite de oliva extra virgem a gosto para finalizar
Sal e água fervente o suficiente para cobrir

Você pode encontrar todos os ingredientes frescos (cenoura, cebola) e grãos em mercados locais, feiras livres ou hortifrútis. Ervilhas podem ser compradas frescas na seção de congelados de qualquer supermercado de médio a grande porte.

Prepare os ingredientes: lave o arroz, pique a cebola e corte a cenoura em cubos uniformes.
Na panela de pressão, refogue a cebola com um fio de azeite. Adicione o arroz e a cenoura, refogando por cerca de 2 minutos.
Acrescente a ervilha e a água fervente até cobrir os ingredientes (cerca de 2 dedos acima do arroz). Tempere com sal a gosto.
Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 a 5 minutos (dependendo do tipo de arroz).
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, finalize com um fio de azeite e, se desejar, ervas frescas picadas antes de servir.

Dica: respeite o tempo de cozimento para garantir que o arroz fique soltinho e os legumes mantenham a textura. A panela de pressão é o segredo para concentrar os sabores de forma autêntica, estilo 'comida de vó'.