Ricetta brasiliana
Torta dolce di mais brasiliana (bolo de pamonha) fatta in casa
Il bolo de pamonha è un classico comfort food brasiliano: un dolce profumato al mais fresco, dalla consistenza morbida e vellutata, perfetto per la colazione o la merenda.
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Ingredienti
1 cucchiaio di lievito per dolci in polvere
2 bicchieri di latte intero
12 pannocchie di mais grandi, con chicchi maturi e succosi
1 bicchiere di olio di semi
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato finemente
5 uova intere
2 bicchieri di zucchero semolato
2 bicchieri di latte intero
12 pannocchie di mais grandi, con chicchi maturi e succosi
1 bicchiere di olio di semi
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato finemente
5 uova intere
2 bicchieri di zucchero semolato
Dove trovare gli ingredienti
Il mais fresco si trova facilmente nei mercati rionali o nei banchi ortofrutticoli durante la stagione estiva; se fuori stagione, si può cercare il mais fresco confezionato o in mercati etnici specializzati in prodotti sudamericani. Il latte intero, le uova, l'olio di semi (di girasole o mais) e lo zucchero si trovano in qualsiasi supermercato italiano. Il parmigiano è un ingrediente di alta qualità disponibile in ogni banco gastronomia o supermercato, ideale per dare quel tocco sapido che bilancia la dolcezza del mais. Per il lievito, usa una comune bustina di lievito per dolci non aromatizzato.
Procedimento
- Rimuovi con cura i chicchi dalle pannocchie aiutandoti con un coltello affilato o un apposito sgranatore
- Versa i chicchi di mais, le uova, l'olio, lo zucchero e il latte nel bicchiere di un frullatore
- Frulla il tutto alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso
- Se la pastella risulta troppo liquida a causa della varietà di mais utilizzata, aggiungi un cucchiaio di farina 00 per addensarla leggermente
- Incorpora il parmigiano grattugiato al composto, mescolando delicatamente
- Aggiungi per ultimo il lievito in polvere e amalgama con un movimento lento dal basso verso l'alto
- Imburra e infarina una tortiera capiente oppure diversi stampini monoporzione
- Versa l'impasto negli stampi preparati e inforna in forno già caldo a 180°C
- Fai cuocere per circa 45 minuti, finché il dolce non risulta ben dorato e sodo al tatto
- Esegui la classica prova stecchino per verificare che l'interno sia perfettamente cotto
- Sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo delicatamente
Note
Il bolo de pamonha è un dessert tipico della tradizione culinaria brasiliana che esalta tutto il gusto del mais fresco in una consistenza incredibilmente soffice e umida. Preparato con ingredienti semplici come chicchi di mais, uova e formaggio, rappresenta una soluzione pratica e genuina per portare in tavola il sapore autentico delle feste brasiliane. Questa ricetta è estremamente versatile: può essere cotta in un'unica tortiera capiente o in stampi monoporzione, rivelandosi ideale sia per un caffè tra amici che per una merenda speciale fatta in casa.
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