Brasilísk uppskrift
Picanha fyllt með beikoni
Picanha fyllt með beikoni er ómótstæðileg klassík úr brasilísku grillhefðinni. Með um 1,3 kg kjötstykki færðu safaríkan og kröftugan rétt sem á örugglega eftir að heilla gestina.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 stykki picanha-nautakjöt (u.þ.b. 1,3 kg)
Safi úr 1 stórri appelsínu
1 matskeið ósaltað smjör
150 g beikon í sneiðum
1 bolli gróft salt
Safi úr 1 stórri appelsínu
1 matskeið ósaltað smjör
150 g beikon í sneiðum
1 bolli gróft salt
Hvar er hægt að finna hráefnin
Á Íslandi má finna hráefnið í vel búnum matvöruverslunum, kjötbúðum og hjá slátrurum; picanha getur einnig verið seld sem nautamjaðmarstykki eða toppsirloin með fitukápu.
Aðferð
- Notaðu beittan hníf með mjóum oddi til að skera op í miðju picanha-stykkisins og gættu þess að stinga ekki í gegnum hliðarnar, þannig að myndist vasi
- Helltu appelsínusafanum yfir allt kjötið og passaðu að safinn fari einnig inn í opið
- Láttu kjötið marinerast í 4 klukkustundir svo það taki vel í sig bragðið
- Fylltu vasann með beikonsneiðunum og lokaðu opinu
- Dreifðu smjörinu yfir allt yfirborð kjötstykkisins
- Hyljið kjötið með grófa saltinu og þrýstið létt svo það festist vel í smjörlaginu
- Settu picanha á grillgrindina í 40 cm fjarlægð frá sterkum glæðum og hafðu fituhliðina niður í 20 mínútur
- Snúðu kjötstykkinu þannig að fitulagið snúi upp
- Þegar þú sérð að kjötið hefur þanist örlítið út skaltu taka það af hitanum
- Færðu það á bakka, breiddu hreint viskastykki yfir og láttu hvíla í 10 mínútur
- Settu kjötið aftur á grillið, með fituna upp, í 5 mínútur til viðbótar svo það nái réttu eldunarstigi
- Skerðu í þunnar sneiðar, líkt og roast beef, og berðu fram strax
Athugasemdir
Þessi aðferð breytir picanha í fágaðan grillrétt. Leyndarmálið liggur í sítrusleginum sem mýkir kjötið og í hvíldinni eftir grillun, sem tryggir safaríka útkomu sem minnir á vandað brasilískt churrascaria.
Einkunnir og athugasemdir