Brasilísk uppskrift
Feijoada: Upprunaleg brasilísk uppskrift
Lærðu hvernig á að búa til ekta feijoada með safaríku svínakjöti, ríkulegu soði og silkimjúku svörtu baunamauki. Fullkominn leiðarvísir að ógleymanlegri brasilískri máltíð.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1/2 appelsína með hýði
400 g svínakjöt (rifjur), skorin í bita, afsöltuð
150 g beikon, skorin í bita
300 g ferskt eða afseltað svínakjöt (heill vöðvi), skorin í bita
2 pylsur (paio)
1 laukur, saxaður
1 knippi steinselja, söxuð
2 calabresa pylsur
1 svínakjöt (kné), afseltað
400 g svínakjöt (skott), afseltað
1 kg svartar baunir, lagðar í bleyti í að minnsta kosti 4 klukkustundir
2 lárviðablöð
1 svínakjöt (fætur), afseltað
300 g þurrkað svínakjöt (carne-seca), afseltað
400 g svínakjöt (eyra), afseltað
3 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir
400 g svínakjöt (rifjur), skorin í bita, afsöltuð
150 g beikon, skorin í bita
300 g ferskt eða afseltað svínakjöt (heill vöðvi), skorin í bita
2 pylsur (paio)
1 laukur, saxaður
1 knippi steinselja, söxuð
2 calabresa pylsur
1 svínakjöt (kné), afseltað
400 g svínakjöt (skott), afseltað
1 kg svartar baunir, lagðar í bleyti í að minnsta kosti 4 klukkustundir
2 lárviðablöð
1 svínakjöt (fætur), afseltað
300 g þurrkað svínakjöt (carne-seca), afseltað
400 g svínakjöt (eyra), afseltað
3 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir
Hvar er hægt að finna hráefnin
Hægt er að finna flest þetta kjöt í stórmarkaðum, sérstaklega í kjötdeildinni. Þurrkað svínakjöt (carne-seca) og sérstakar pylsur eins og "paio" og "calabresa" gætu þurft að leita í sérverslunum með latínskan eða brasilískan mat, eða í stærri matvöruverslunum með innfluttar vörur. Ef þú finnur ekki ákveðin svínakjöts hluta eins og eyru eða skott, getur þú spurt slátrara eða notað meira af öðrum svínakjöts hlutum eins og rifjum eða vöðva.
Aðferð
- Gakktu úr skugga um að allt saltað kjöt sé vel afsaltað áður en þú byrjar
- Í stórum potti, brúnaðu svínakjötið (vöðva) og rifjurnar í um það bil 6 mínútur þar til þau eru gullin
- Taktu þau úr pottinum og geymdu
- Í sama potti, steiktu beikonið þar til það er gullið og hefur losað sína eigin fitu
- Bættu lauknum út í beikonið og steiktu þar til hann er glær. Skrapaðu vel botninn á pottinum til að losa bragðið
- Bættu hvítlauknum og lárviðablöðunum út í og steiktu í 5 mínútur í viðbót
- Bættu vel afvönduðum baunum í pottinn og blandaðu vel saman
- Í aðskildum potti, sjóðið harðari kjötið (fætur, kné, skott, eyru og þurrkað kjöt) til að fjarlægja óhreinindi
- Hellið vatninu af og flytjið þau í baunapottinn
- Hyljið hráefnin með vatni, stillið saltið og sjóðið á háum hita þar til það sýður
- Lækkið hitann, setjið lok á aðeins og eldið í 3 klukkustundir. Fjarlægið reglulega froðuna sem myndast á yfirborðinu
- Eftir 1 klukkustund og 15 mínútur, takið þurrkað kjötið úr pottinum, skerið það í bita og geymið
- Þegar eldunartíma er lokið, bætið við geymda svínakjötinu (vöðva) og rifjunum, steinseljunni og appelsínuhreinu
- Eftir 30 mínútur í viðbót, takið appelsínuna úr pottinum og fargið henni
- Þegar svínakjötið (vöðva) er meyrt, takið það úr pottinum, skerið í bita og geymið
- Sjóðið heilar pylsur í 15 mínútur, skerið þær síðan í sneiðar og setjið aftur í pottinn
- Setjið þurrkaða kjötið og svínakjötið (vöðva) aftur í blönduna og eldið þar til baunirnar eru mjúkar og sósan hefur þykknað
- Bætið við sjóðandi vatni ef nauðsyn krefur meðan á eldun stendur
Athugasemdir
Feijoada er táknmynd brasilískrar matargerðar, sem sameinar bragðmikið svínakjöt með djúpu bragði af hægsoðnum svörtum baunum. Þessi aðferð leggur áherslu á þolinmóða eldunartækni til að tryggja að hver hráefni haldi ákjósanlegri áferð á meðan sósan nær fullkominni þykkt. Það er réttur sem fagnar hefð og hentar því vel fyrir stórar fjölskyldusamkomur sem kalla á matarlegar, ilmandi og þægilegar máltíðir.
Einkunnir og athugasemdir