Brazil recept
Vajas-boros sült pulyka (Peru assado)
Fedezze fel a tökéletes sült pulyka titkát: aromás pác, vajas injektálás és lassú sütés a szaftos húsért és aranybarna bőrért.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1 üveg (750 ml) száraz fehérbor
3 csésze csirkealaplé
Extra olvasztott sózatlan vaj (a húsba injektáláshoz)
Só ízlés szerint
1 db tisztított pulyka (kb. 4 kg)
1/2 evőkanál csípős szósz
2 nagy fej hagyma, apróra vágva
1 evőkanál dijoni mustár
1 csésze olvasztott sózatlan vaj (a páchoz)
3 csésze csirkealaplé
Extra olvasztott sózatlan vaj (a húsba injektáláshoz)
Só ízlés szerint
1 db tisztított pulyka (kb. 4 kg)
1/2 evőkanál csípős szósz
2 nagy fej hagyma, apróra vágva
1 evőkanál dijoni mustár
1 csésze olvasztott sózatlan vaj (a páchoz)
Hol találhatók hozzávalók
A hozzávalók beszerezhetőek élelmiszerboltokban és húsáruházakban. Helyettesítőként a csirkealaplé kiváltható házi készítésű alaplével vagy minőségi bolti alaplével, a pulyka pedig, ha kisebb a mérete, arányosan csökkentett sütési idővel készíthető.
Elkészítés módja
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra
- A turmixgépben keverje össze az aprított hagymát, a csípős szószt, a mustárt, 1 csésze fehérbort, 1 csésze csirkealaplevet, 1 csésze a páchoz szánt olvasztott vajat és a sót
- Turmixolja homogén krémmé
- Öntse a keveréket egy tálba
- Adja hozzá a maradék fehérbort és csirkealaplevet, majd alaposan keverje össze
- Tegyen egy kevés pácot a pulyka hasüregébe
- Helyezze a szárnyast egy zsiradékkal ki nem kent tepsibe
- Óvatosan lazítsa meg a bőrt a pulyka mellén a kezével, teret hozva létre a bőr és a hús között
- Szurkálja meg a mellhúst egy villával több ponton
- Használjon konyhai injektort, hogy az extra olvasztott vajat mélyen a mellhúsba juttassa
- Kenje be a maradék turmixolt páccal a pulyka teljes külső felületét
- Injektáljon egy keveset ebből a folyadékból a hús sűrűbb részeibe is
- Hajtsa vissza a bőrt a mellére, és ha szükséges, fogpiszkálóval vagy zsineggel zárja le a hátsó nyílást
- Fedje le a tepsit alufóliával és süsse körülbelül 3 órán át
- percenként vegye le a fóliát, nyissa ki a sütőt, és locsolja meg bőségesen a pulykát a tepsiben összegyűlt pecsenyelével
- Az utolsó 30 percben vegye le az alufóliát és fedetlenül süsse tovább
- Hagyja a pulykát pirulni, amíg a bőre ropogós és szép aranybarna nem lesz
Észrevételek
Az igazán szaftos és ízletes sült pulyka elkészítése könnyebb, mint gondolná. A látványos eredmény kulcsa a gazdag fűszerezésű pácban és a mellhúsba közvetlenül injektált vajtechnikában rejlik. Kövesse ezt a lépésről lépésre útmutatót, hogy ropogós, aranybarna bőrű, belül pedig hihetetlenül puha és nedves húst kapjon. Tökéletes választás emlékezetessé tenni az ünnepi összejöveteleket.
Értékelések és megjegyzések