Brazilian Recipe Brazilian Recipe
Hrvatski Português English Español 日本語 中文 Русский Deutsch

Brazilski recept

Escondidinho od manioke s rezanom rebrnom pečenkom

Ukusni 'escondidinho' od manioke s rezanom goveđom rebarca, utješni i pun okusa, savršen za poseban ručak.

0.0 / 5 od 0 ocjene

120 min pripreme 60 min kuhanja 6 porcije 730 pregledi
Escondidinho od manioke s rezanom rebrnom pečenkom

Sastojci

1 kg goveđih rebarca u komadima
1/2 luka
1 mrkva
1 stabljika celera s lišćem
2 češnja češnjaka
1 litra vode
1 list lovora
2 zrna klinčića
2 žlice bijelog vinskog octa
5 zrna crnog papra u zrnu
2 žlice maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
600 g oguljene manioke
1/2 šalice (240 ml) temeljca od rebarca
2 zrela rajčice
1/2 luka
1/2 šalice (120 ml) mlijeka
2 žličice slatke pšenične škrobne paste (polvilho doce)
5 grana peršina
1 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
3 žlice domaćih krušnih mrvica
1/4 šalice (30 g) sitno naribanog parmezana
1 žlica maslinovog ulja

Gdje pronaći sastojke

Goveđa rebra i ostalo povrće poput luka, mrkve, celera, češnjaka, rajčice i peršina možete pronaći u većini supermarketa i na lokalnim tržnicama. Manioku (juka) obično možete pronaći u odjelima s egzotičnim voćem i povrćem u većim supermarketima ili u specijaliziranim trgovinama s južnoameričkim namirnicama. Ako je svježa manioka teško dostupna, smrznuta ili sušena manioka također može biti dobra opcija u tim specijaliziranim trgovinama.

Maslinovo ulje, sol, papar, lovorov list, klinčić i pšenična škrobna pasta (polvilho doce) uobičajeni su začini i sastojci koji se nalaze u većini supermarketa.

Bijeli vinski ocat je lako dostupan u većini supermarketa.
Mlijeko, maslac i parmezan dostupni su u svim supermarketima.
Krušne mrvice možete kupiti gotove ili ih lako napraviti kod kuće od starog kruha.

Upute za pripremu

  1. Začinite rebarca solju i paprom
  2. Operite mrkvu i celer
  3. Narežite mrkvu na 3 dijela i celer na komade od 5 cm
  4. Ogulite i prerežite luk na pola
  5. Umetnite list lovora sa zrncima klinčića u jednu polovicu luka
  6. Zgnječite češnjeve češnjaka bočnom stranom noža i bacite koru
  7. Zagrijte ekspres lonac (bez poklopca) na srednje jakoj vatri
  8. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i popržite rebarca u nekoliko navrata po 3 minute sa svake strane
  9. Prebacite popržena rebarca u zdjelu
  10. Ponavljajte postupak s ostatkom mesa, dodajući malo maslinovog ulja za svaku turu
  11. Sklonite s vatre i postupno dodajte bijeli vinski ocat, stružući dno lonca kako biste otopili zagorene dijelove
  12. Vratite komade rebarca u lonac
  13. Dodajte luk s klinčićima, mrkvu, celer, češnjak i zrna papra
  14. Prelijte vodom, poklopite lonac i pojačajte vatru
  15. Nakon što lonac zapišti, smanjite vatru i kuhajte 45 minuta
  16. Sklonite s vatre i pričekajte da sav tlak izađe prije otvaranja lonca
  17. Pincetom prebacite rebarca u posudu za posluživanje
  18. Procijedite tekućinu kuhanja u zdjelu i sačuvajte je za drugu pripremu
  19. Narežite meso rebarca s dva viljuška, odbacujući mast i kosti
  20. Narežite manioku na velike komade od 8 cm
  21. Stavite manioku u ekspres lonac, prelijte vodom pazeći da ne prekoračite 2/3 kapaciteta lonca
  22. Poklopite lonac i stavite na srednje jaku vatru
  23. Kada počne pištati, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta
  24. Dok se manioka kuha, pripremite ostale sastojke
  25. Operite, osušite i prerežite rajčice na pola, izvadite sjemenke i narežite na kockice od 0,5 cm
  26. Operite, osušite i sitno nasjeckajte peršin
  27. Ogulite i sitno nasjeckajte pola luka
  28. Nakon 20 minuta kuhanja manioke, sklonite s vatre i pričekajte da tlak izađe prije otvaranja poklopca
  29. Prebacite manioku u cjedilo i dobro ocijedite vodu
  30. Stavite kuhanu manioku u zdjelu, dodajte maslac i mlijeko
  31. Začinite solju i paprom po ukusu i izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku kremu (ili zgnječite viljuškom)
  32. U zdjeli pomiješajte slatku pšeničnu škrobnu pastu s rezerviranim temeljcem od rebarca
  33. Zagrijte srednje veliki lonac na srednje jakoj vatri
  34. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, dodajte nasjeckani luk i dinstajte 3 minute dok ne omekša
  35. Dodajte nasjeckanu rajčicu i miješajte 2 minute, drobeći komade rajčice lopaticom da se raspadnu
  36. Dodajte nasjeckano meso rebarca i mješavinu temeljca i škrobne paste
  37. Miješajte 1 minutu i sklonite s vatre
  38. Dodajte nasjeckani peršin, začinite solju i paprom po ukusu
  39. Prethodno zagrijte pećnicu na 220 °C (visoka temperatura)
  40. Podmažite vatrostalnu posudu s 1 žlicom maslinovog ulja
  41. Rasporedite nasjeckano meso rebarca po dnu vatrostalne posude
  42. Prekrijte meso pireom od manioke i poravnajte lopaticom
  43. Pospite krušnim mrvicama i naribanim parmezanom preko pirea
  44. Stavite vatrostalnu posudu u pećnicu na oko 20 minuta, ili dok ne porumeni
  45. Poslužite odmah

Napomene

Escondidinho od manioke s rezanom rebarca klasično je jelo brazilske kuhinje, poznato po svojoj neodoljivoj kombinaciji okusa i tekstura. Kremastost pirea od manioke savršeno se suprotstavlja sočnosti rezanih i pirjanih goveđih rebarca, stvarajući utješno i nezaboravno jelo.

Ovaj je recept idealan za dijeljenje s obitelji i prijateljima, bilo za nedjeljni ručak ili za posebnu prigodu. Priprema, koja uključuje kuhanje rebarca u ekspres loncu radi lakšeg rezanja i kuhanje manioke dok ne omekša, rezultira ukusnim i vizualno privlačnim jelom, okrunjenim zlatnom koricom od krušnih mrvica i parmezana.
Pomozite da ovaj recept ostane točan i koristan. Koristite ovaj kanal za prijavu greške, prijedlog poboljšanja, pohvalu ili postavljanje pitanja o receptu.

Prijavi nešto o ovom receptu

Koristite ovaj kanal za prijavu greške, prijedlog poboljšanja, pohvalu ili postavljanje pitanja o receptu.

Ocjene i komentari

Podijelite svoje iskustvo

Ispričajte kako je ispao recept.

Fotografija recepta poslana u komentaru