Brazilski recept
Goveđi gulaš s bundevom i keljem
Klasik domaće kuhinje, ovaj gulaš spaja sočnost goveđeg mesa s prirodnom slatkoćom bundeve i svježinom kelja u vrlo praktičnom jelu.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 kg goveđeg mesa (od vrata ili lopatice)
1/3 šalice (oko 50 g) slanine narezane na kockice (po želji)
2 luka
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice bijelog vinskog octa
1 1/2 šalica vruće vode
1 štapić cimeta
1 čajna žličica kima u prahu
2 lista lovora
1 prstohvat šećera
sol po ukusu
svježe mljeveni crni papar po ukusu
400 g japanske bundeve (ili hokaido bundeve) narezane na kockice od 3 cm (oko 3 šalice)
7 listova kelja
1/3 šalice (oko 50 g) slanine narezane na kockice (po želji)
2 luka
2 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice bijelog vinskog octa
1 1/2 šalica vruće vode
1 štapić cimeta
1 čajna žličica kima u prahu
2 lista lovora
1 prstohvat šećera
sol po ukusu
svježe mljeveni crni papar po ukusu
400 g japanske bundeve (ili hokaido bundeve) narezane na kockice od 3 cm (oko 3 šalice)
7 listova kelja
Gdje pronaći sastojke
Goveđe meso, bundevu i svježi kelj potražite u lokalnim mesnicama, na tržnicama ili u bolje opremljenim supermarketima u odjelima svježeg voća i povrća.
Upute za pripremu
- Goveđe meso narežite na kockice od 3 cm
- Stavite meso u zdjelu i začinite ga s 1 čajnom žličicom soli, kimom i paprom
- Dobro promiješajte da se svi komadi začine i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi dok pripremate ostale sastojke
- Nasjeckajte luk na kockice od 2 cm
- Fino nasjeckajte češnjak
- Zagrijte vodu u kuhalu
- Stavite ekspres lonac na srednju vatru
- Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i pržite meso postupno kako se lonac ne bi ohladio te kako bi kockice bile dobro zapečene
- Izvadite zapečeno meso i odložite ga u zdjelu, ponavljajući postupak s ostatkom mesa i dodajući još malo ulja ako je potrebno
- U isti lonac dodajte 1 čajnu žličicu ulja i popržite slaninu dok ne počne otpuštati masnoću
- Dodajte luk s prstohvatom soli i šećera te pržite oko 5 minuta dok se lagano ne karamelizira
- Umiješajte češnjak, cimet i lovor te miješajte 1 minutu
- Ulijte ocat i špatulom ostružite dno lonca kako biste oslobodili sve ukusne ostatke pečenja
- Dodajte vruću vodu, vratite meso u lonac i prilagodite količinu soli s još 1 čajnom žličicom
- Zatvorite lonac i pojačajte vatru
- Kad lonac postigne pritisak, smanjite vatru i kuhajte 25 minuta
- Pripremite kelj tako da operete listove, uklonite tvrde dijelove stabljike i natrgate ih na komade od 4 cm
- Nakon isteka vremena kuhanja, ugasite vatru i pažljivo ispustite pritisak pod mlazom hladne vode
- Otvorite lonac, dodajte bundevu i nježno promiješajte
- Ponovno zatvorite lonac i stavite na jaku vatru
- Nakon što ponovno postigne pritisak, smanjite vatru i kuhajte još 1 minutu
- Ugasite vatru i ponovno ispustite pritisak pod mlazom vode
- Na kraju dodajte kelj koji će se skuhati u preostaloj toplini gulaša
- Poslužite odmah kako bi umak lijepo prožeo bundevu koja se lagano raspada
Napomene
Ovaj gulaš je okrepljujuć i idealan za obiteljske obroke. Tajna je u dobro zapečenom mesu koje daje dubinu okusa samom umaku.
Ocjene i komentari