מתכון ברזילאי
רולדה ברזילאית בטעם קפה (Rocambole de Café)
למדו להכין רולדה ברזילאית ביתית בטעם קפה, קינוח מושלם לצד כוס קפה. עוגה אוורירית במילוי שוקולד קרמי ומפנק.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
5 ביצים
5 כפות סוכר
2 כפות אבקת שוקו
1 כף אבקת קפה נמס מגורען
4 עד 5 כפות קמח לבן
מרגרינה לשימון
1 מכל שמנת מתוקה (ללא נוזלים מיותרים)
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/2 כף אבקת קפה נמס
1 כפית רום (אופציונלי)
סוכר לפיזור
עלי נענע טריים לעיטור
דובדבנים לעיטור
5 כפות סוכר
2 כפות אבקת שוקו
1 כף אבקת קפה נמס מגורען
4 עד 5 כפות קמח לבן
מרגרינה לשימון
1 מכל שמנת מתוקה (ללא נוזלים מיותרים)
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/2 כף אבקת קפה נמס
1 כפית רום (אופציונלי)
סוכר לפיזור
עלי נענע טריים לעיטור
דובדבנים לעיטור
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את רוב המצרכים בכל רשתות השיווק המקומיות. אבקת שוקו זמינה בכל מחלקת מוצרי אפייה. עבור שוקולד מריר, מומלץ לבחור שוקולד איכותי לבישול ממחלקת מוצרי האפייה. קפה נמס מגורען זמין בכל סופרמרקט רגיל. אם קשה למצוא מצרכים ספציפיים, ניתן לחפש בחנויות מתמחות לאפייה או בחנויות המתמחות במוצרי מזון מיובאים.
אופן הכנה
- מקציפים את חלבוני הביצים לקצף יציב במיקסר
- מוסיפים את החלמונים והסוכר בהדרגה לקצף החלבונים, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה
- מוציאים את התערובת מהמיקסר
- בקערה נפרדת, מנפים יחד את אבקת השוקו, הקפה הנמס והקמח
- מקפלים בעדינות את החומרים היבשים לתוך תערובת הביצים, ואם צריך, מוסיפים מעט קפה כדי לאזן את המרקם
- משמנים תבנית מלבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה, משמנים גם את הנייר עצמו
- יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית
- בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את המילוי: מחממים את השמנת בסיר על אדים (בן מארי)
- מוסיפים את השוקולד הקצוץ לשמנת החמה ומערבבים עד להמסה מלאה וקבלת קרם אחיד
- מוסיפים את הרום (אם משתמשים) לקרם ומערבבים היטב
- שומרים את המילוי בצד
- מוציאים את הרולדה מהתנור והופכים אותה מיד על מגבת מטבח נקייה ויבשה שפוזר עליה סוכר
- מגלגלים את הרולדה בעודה חמה בתוך המגבת ומניחים לה להצטנן לחלוטין
- בזהירות רבה, פותחים את גליל העוגה הקר
- מורחים מחצית מהמילוי על פני העוגה
- מגלגלים את הרולדה מחדש, הפעם עם המילוי בפנים
- מצפים את החלק החיצוני של הרולדה בשאר הקרם
- מעטרים בעלי נענע טריים ובדובדבנים
- מכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות לפני ההגשה
הערות
הרולדה הברזילאית (Rocambole) היא קלאסיקה אמיתית, אהובה בזכות המרקם הקליל והטעם המודגש של הקפה. זהו קינוח פרקטי ונהדר לאירוח, למפגשים משפחתיים או סתם כשמתחשק משהו מתוק ומושקע לצד הקפה של אחר הצהריים.
הסוד טמון בעוגה האוורירית המבוססת על ביצים מוקצפות היטב, שנאפת במהירות בתנור. המילוי העשיר של השוקולד עם נגיעות הקפה משלים את העוגה ליצירת שילוב טעמים בלתי נשכח.
הסוד טמון בעוגה האוורירית המבוססת על ביצים מוקצפות היטב, שנאפת במהירות בתנור. המילוי העשיר של השוקולד עם נגיעות הקפה משלים את העוגה ליצירת שילוב טעמים בלתי נשכח.
דירוגים ותגובות