Brazylijski przepis
Kremowe Vatapá - Klasyk Kuchni Brazylijskiej z Kurczakiem i Krewetkami
Klasyk kuchni brazylijskiej, vatapá, to bogaty krem z kurczaka, krewetek i mleczka kokosowego na bazie chleba, idealny na specjalne okazje.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
2 kg gotowanego i rozdrobnionego kurczaka
1 kg małych krewetek
8 czerstwych bułek pszennych (np. kajzerka)
2 butelki mleczka kokosowego
1 posiekana cebula
4 ząbki posiekanego czosnku
200 ml oleju palmowego (azeite de dendê)
2 litry bulionu warzywnego
Świeża kolendra posiekana, do smaku
Pikantna papryczka (pimenta de cheiro) posiekana, do smaku
Sól do smaku
1 kg małych krewetek
8 czerstwych bułek pszennych (np. kajzerka)
2 butelki mleczka kokosowego
1 posiekana cebula
4 ząbki posiekanego czosnku
200 ml oleju palmowego (azeite de dendê)
2 litry bulionu warzywnego
Świeża kolendra posiekana, do smaku
Pikantna papryczka (pimenta de cheiro) posiekana, do smaku
Sól do smaku
Gdzie znaleźć składniki
Kurczak: dostępne w każdym supermarkecie i u lokalnych rzeźników.
Krewetki: świeże lub mrożone, dostępne w działach rybnych supermarketów, na targach rybnych oraz w sklepach specjalistycznych.
Bułki pszenne: standardowe pieczywo dostępne w każdej piekarni i supermarkecie. Użyj czerstwych bułek, aby lepiej wchłonęły płyn.
Mleczko kokosowe: dostępne w puszkach w azjatyckich i egzotycznych działach supermarketów. Marki takie jak 'Aroy-D' lub 'Chaokoh' są popularne.
Cebula i czosnek: podstawowe warzywa dostępne wszędzie.
Olej palmowy (Azeite de Dendê): kluczowy składnik, dostępny w sklepach z żywnością latynoską, brazylijską lub afrykańską. Może być trudniejszy do znalezienia w zwykłych supermarketach. Jeśli jest niedostępny, można spróbować zastąpić go mieszanką oleju roślinnego z niewielką ilością papryki dla koloru, ale smak będzie inny.
Bulion warzywny: można użyć gotowego bulionu w kostkach lub proszku, albo przygotować domowy. Dostępny w każdym supermarkecie.
Świeża kolendra: dostępna w większych supermarketach, na targach lub w sklepach z warzywami. Można zastąpić natką pietruszki, jeśli kolendra jest niedostępna, ale smak będzie inny.
Pikantna papryczka (Pimenta de Cheiro): jest to odmiana papryczki używana głównie w kuchni brazylijskiej ze względu na swój specyficzny aromat, a nie ostrość. Może być trudna do znalezienia. Można ją pominąć lub zastąpić niewielką ilością słodkiej papryki dla koloru i aromatu, ewentualnie z odrobiną chili dla ostrości, jeśli lubisz.
Sól: standardowy produkt dostępny wszędzie.
Krewetki: świeże lub mrożone, dostępne w działach rybnych supermarketów, na targach rybnych oraz w sklepach specjalistycznych.
Bułki pszenne: standardowe pieczywo dostępne w każdej piekarni i supermarkecie. Użyj czerstwych bułek, aby lepiej wchłonęły płyn.
Mleczko kokosowe: dostępne w puszkach w azjatyckich i egzotycznych działach supermarketów. Marki takie jak 'Aroy-D' lub 'Chaokoh' są popularne.
Cebula i czosnek: podstawowe warzywa dostępne wszędzie.
Olej palmowy (Azeite de Dendê): kluczowy składnik, dostępny w sklepach z żywnością latynoską, brazylijską lub afrykańską. Może być trudniejszy do znalezienia w zwykłych supermarketach. Jeśli jest niedostępny, można spróbować zastąpić go mieszanką oleju roślinnego z niewielką ilością papryki dla koloru, ale smak będzie inny.
Bulion warzywny: można użyć gotowego bulionu w kostkach lub proszku, albo przygotować domowy. Dostępny w każdym supermarkecie.
Świeża kolendra: dostępna w większych supermarketach, na targach lub w sklepach z warzywami. Można zastąpić natką pietruszki, jeśli kolendra jest niedostępna, ale smak będzie inny.
Pikantna papryczka (Pimenta de Cheiro): jest to odmiana papryczki używana głównie w kuchni brazylijskiej ze względu na swój specyficzny aromat, a nie ostrość. Może być trudna do znalezienia. Można ją pominąć lub zastąpić niewielką ilością słodkiej papryki dla koloru i aromatu, ewentualnie z odrobiną chili dla ostrości, jeśli lubisz.
Sól: standardowy produkt dostępny wszędzie.
Sposób przygotowania
- Pokrój bułki na kromki i umieść je w dużej misce
- Zalej bułki mleczkiem kokosowym i pozostaw, aż całkowicie zmiękną
- Przełóż masę z bułek i mleczka kokosowego do blendera i zmiksuj na gładki krem
- Na dużej patelni rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista
- Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, by się nie przypalił
- Dodaj małe krewetki do podsmażonych warzyw i gotuj tylko kilka minut, aż zmienią kolor
- Dodaj rozdrobnionego kurczaka do patelni i dobrze wymieszaj z warzywami
- Wlej krem z bułek i mleczka kokosowego na patelnię
- Dodaj gorący bulion warzywny i ciągle mieszaj trzepaczką lub łyżką, aby zapobiec przywieraniu chleba do dna i uzyskać gładką konsystencję
- Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż vatapá zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję
- Dopraw solą do smaku, w razie potrzeby dostosowując ilość
- Na koniec dodaj posiekaną kolendrę i pikantną papryczkę
- Podawaj vatapá na gorąco, z białym ryżem
Uwagi
Vatapá to tradycyjne danie brazylijskie, szczególnie popularne w stanie Bahia. Słynie z aksamitnej konsystencji i wyrazistego smaku. Często gości na stołach podczas uroczystości i niedzielnych obiadów, stanowiąc pocieszającą i pyszną opcję dla wielu smakoszy. Jego kremowa baza i połączenie takich składników jak kurczak, krewetki i olej palmowy (azeite de dendê) czynią je unikatowym.
Ta receptura krok po kroku pozwoli Ci przygotować autentyczne vatapá w domu. Dzięki świeżym składnikom i starannemu wykonaniu uzyskasz pyszny rezultat o idealnej konsystencji, godny prawdziwego szefa kuchni.
Ta receptura krok po kroku pozwoli Ci przygotować autentyczne vatapá w domu. Dzięki świeżym składnikom i starannemu wykonaniu uzyskasz pyszny rezultat o idealnej konsystencji, godny prawdziwego szefa kuchni.
Oceny i komentarze