Receta brasileña
Masa de pastel brasileña (pastel de feira) crujiente y casera
Prepara una masa para pastel brasileño (pastel de feira) crujiente, fina y perfecta en casa. Con pocos ingredientes, lograrás una textura profesional para cualquier relleno.
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Ingredientes
1 cucharada de sal
200ml de agua tibia
Relleno de su elección, ya preparado y frío
2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo derretida
1 cucharada de vinagre blanco
500g de harina de trigo
200ml de agua tibia
Relleno de su elección, ya preparado y frío
2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo derretida
1 cucharada de vinagre blanco
500g de harina de trigo
Dónde encontrar ingredientes
La harina de trigo de uso común se encuentra en cualquier supermercado. La manteca de cerdo suele hallarse en la zona de charcutería o carnicería, aunque el aceite vegetal es el sustituto habitual. El vinagre blanco es un básico de despensa. Para el relleno, puedes optar por carne picada, queso fundido o palmitos, ingredientes fáciles de adquirir en cualquier mercado local o sección de conservas.
Modo de preparación
- En un cuenco grande, tamiza la harina de trigo y mézclala con la sal
- Abre un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte el aceite (o manteca) junto con el vinagre
- Añade el agua tibia poco a poco mientras integras todo con las manos, hasta que la masa se desprenda de los dedos
- Pasa la mezcla a una superficie de trabajo lisa y amasa con fuerza hasta conseguir una textura suave, homogénea y elástica
- Si la notas demasiado dura, agrega gotas de agua; si se pega a las manos, espolvorea un poco más de harina hasta alcanzar el punto ideal
- Cubre la masa con un paño limpio y deja que repose durante 20 minutos para que el gluten se relaje
- Estira la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina
- Corta la masa según el tamaño y la forma que prefieras
- Coloca una porción del relleno frío en el centro, dobla la masa y presiona bien los bordes con un tenedor para asegurar el cierre
- Fríe los pasteles en abundante aceite caliente hasta que alcancen un tono dorado uniforme
- Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y sirve al momento para disfrutar su punto crujiente
Observaciones
Esta masa es un emblema de la gastronomía urbana brasileña, famosa por su textura crujiente y su capacidad para sellar rellenos sin absorber exceso de aceite. El secreto para un resultado de puesto de mercado (feira) consiste en trabajar la masa con paciencia hasta obtener una elasticidad lisa, estirándola con rodillo hasta lograr un grosor mínimo. El resultado es un bocado dorado, ligero y muy sabroso.
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