מתכון ברזילאי
בצק פסטל ברזילאי פריך (Massa de pastel) - מתכון ביתי
למדו להכין בצק פסטל ברזילאי פריך ודק במטבח הביתי. עם מעט מרכיבים, תשיגו תוצאה מושלמת ורב-גונית לכל מילוי שתבחרו.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 כף מלח
200 מ"ל מים פושרים
מילוי לבחירתכם (מוכן מראש וקר)
2 כפות שמן או שומן חזיר מומס
1 כף חומץ לבן
500 גרם קמח לבן רגיל
200 מ"ל מים פושרים
מילוי לבחירתכם (מוכן מראש וקר)
2 כפות שמן או שומן חזיר מומס
1 כף חומץ לבן
500 גרם קמח לבן רגיל
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים בסופרמרקטים רגילים בישראל. קמח לבן ומלח הם מוצרי יסוד בכל מזווה. חומץ לבן ושמן צמחי זמינים במחלקות האפייה או השמנים. במידה ומחפשים שומן חזיר (banha de porco), ניתן למצוא אותו במעדניות לא כשרות המתמחות במוצרים אירופאיים או אסיאתיים, אך שמן צמחי איכותי מהווה תחליף מצוין למתכון זה.
אופן הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח עם המלח
- צרו גומה במרכז המרכיבים היבשים והוסיפו את השמן (או השומן) ואת החומץ
- מזגו את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי איחוד המרכיבים בידיים, עד שהבצק מתחיל להיפרד מהאצבעות
- העבירו את הבצק למשטח עבודה חלק ולושו היטב עד לקבלת מרקם גמיש ואחיד
- אם הבצק קשה מדי הוסיפו כמה טיפות מים, ואם הוא נדבק הוסיפו מעט קמח
- כסו את הבצק במגבת נקייה והניחו לו לנוח במשך 20 דקות
- רדדו את הבצק בעזרת מערוך עד לקבלת עובי דק מאוד
- חתכו את הבצק לצורה ולגודל הרצוי
- הניחו כמות מהמילוי הנבחר במרכז וסגרו, תוך לחיצה חזקה על השוליים לאטימה מוחלטת
- טגנו את הפסטלים בשמן עמוק וחם עד להזהבה
- סננו את עודפי השמן על נייר סופג והגישו מיד
הערות
בצק הפסטל הזה הוא קלאסיקה של המטבח הברזילאי, מוערך בזכות המרקם הקראנצ'י וההכנה הפשוטה בבית. הסוד לתוצאה מקצועית הוא לישה יסודית עד לקבלת בצק חלק, ורידוד דק במיוחד בעזרת מערוך. הטיגון העמוק מבטיח מאפה מוזהב וקליל שאינו סופג עודפי שמן.
דירוגים ותגובות