Βραζιλιάνικη Συνταγή
Τραγανή σπιτική ζύμη για παστέλ (pastel)
Μάθετε να φτιάχνετε εύκολα στο σπίτι την αυθεντική βραζιλιάνικη ζύμη για παστέλ: λεπτή, τραγανή και έτοιμη να γεμιστεί με ό,τι τραβάει η όρεξή σας.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
200ml χλιαρό νερό
Γέμιση της προτίμησής σας, έτοιμη και κρύα
2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο ή λιωμένο λαρδί
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
500g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200ml χλιαρό νερό
Γέμιση της προτίμησής σας, έτοιμη και κρύα
2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο ή λιωμένο λαρδί
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
500g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πού να βρείτε υλικά
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι, το ξύδι και το σπορέλαιο βρίσκονται εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ της γειτονιάς. Το λαρδί, αν και παραδοσιακό, μπορεί να αναζητηθεί σε κρεοπωλεία ή σε εξειδικευμένα παντοπωλεία. Για τις γέμιση, χρησιμοποιήστε υλικά της επιλογής σας από το κρεοπωλείο ή το τμήμα τυροκομικών.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι
- Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών και προσθέστε το λάδι (ή το λαρδί) και το ξύδι
- Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό ενώ ενσωματώνετε τα υλικά με τα χέρια σας, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λεία επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε δυναμικά μέχρι να γίνει μαλακή και ομοιογενής
- Αν χρειαστεί, προσαρμόστε την υφή προσθέτοντας μερικές σταγόνες νερό αν είναι σκληρή, ή πασπαλίζοντας λίγο αλεύρι αν κολλάει
- Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσει πολύ λεπτό πάχος
- Κόψτε τη ζύμη στο σχήμα και το μέγεθος που επιθυμείτε
- Τοποθετήστε μια ποσότητα από τη γέμιση της αρεσκείας σας στο κέντρο της ζύμης και κλείστε καλά, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσουν
- Τηγανίστε τα παστέλ σε καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα
- Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως
Σημειώσεις
Αυτή η ζύμη για παστέλ αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της βραζιλιάνικης κουζίνας, αγαπημένη για την ανάλαφρη, τραγανή υφή της. Το μυστικό για επαγγελματικό αποτέλεσμα στο σπίτι είναι το καλό ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και το άνοιγμά της σε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει χρυσαφένια παστέλ που δεν απορροφούν περιττό λάδι κατά το τηγάνισμα.
Βαθμολογίες & σχόλια