Receta brasileña
Ñoquis de maíz tierno caseros
El ñoqui de maíz verde es un clásico de la cocina brasileña, famoso por su sabor auténtico y por ser una alternativa deliciosa a la versión tradicional de patata.
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Ingredientes
6 mazorcas de maíz tierno
3 tazas de leche
4 cucharadas soperas de harina de trigo
1 yema de huevo (sin la piel)
Queso parmesano rallado al gusto
3 tazas de leche
4 cucharadas soperas de harina de trigo
1 yema de huevo (sin la piel)
Queso parmesano rallado al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Para esta receta, busca mazorcas de maíz fresco en la sección de frutería de supermercados o mercados de abastos. El queso parmesano lo encontrarás fácilmente en la sección de quesos al corte o lácteos. Si necesitas ingredientes de origen brasileño, puedes consultar en tiendas de alimentación latina, donde suelen tener maíz de variedades específicas si no encuentras el maíz tierno local adecuado.
Modo de preparación
- Limpia bien las mazorcas de maíz y retira todos los pelillos
- Desgrana las mazorcas con la ayuda de un cuchillo y reserva los granos en un bol
- Introduce los granos de maíz y la leche en la batidora
- Tritura bien hasta obtener una mezcla homogénea
- Añade la harina de trigo a la batidora
- Bate nuevamente para integrar los ingredientes
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar el bagazo o restos fibrosos
- Vierte el líquido en una cazuela y cocina a fuego suave
- Remueve constantemente hasta que espese, asegurándote de que no se formen grumos
- Pasa la crema a una fuente y deja que se enfríe por completo
- Incorpora la yema de huevo a la masa ya fría
- Trabaja la masa con las manos ligeramente enharinadas
- Forma cilindros largos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina
- Corta los cilindros en porciones pequeñas, al tamaño tradicional del ñoqui
- Cuece los ñoquis en una olla con agua hirviendo hasta que suban a la superficie
- Saca los ñoquis del agua con una espumadera y colócalos en una fuente para horno
- Cubre con la salsa de tu preferencia
- Esparce una buena cantidad de queso parmesano por encima
- Gratina al horno durante unos minutos hasta que estén dorados
Observaciones
Esta receta aprovecha el maíz fresco para conseguir una masa suave y con un sabor intenso. El secreto para que queden perfectos es remover la mezcla constantemente durante la cocción hasta obtener la textura adecuada, antes de darles forma y terminar de cocinarlos al horno.
Valoraciones y comentarios