Brazilian recipe
Pressure-roasted chicken with crunchy farofa (Frango assado na pressão)
Make pressure-roasted chicken with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
200 g de bacon
300 ml de vinho de sua preferência
1 cubo de caldo de galinha
2 teaspoons de tempero pronto homemade
1 pacote de farofa pronta de corn
300 ml de oil, sendo 50 ml para a marinada e 250 ml para bake
6 ggarlics frescos de erva doce ou 1/2 pacote de erva doce desidratada
1 chicken de aproximadamente 2 kg inteiro e sem os miúdos
200 g de linguiça fininha chopped em cubos
1/2 kg de pele suína já frita
300 ml de vinho de sua preferência
1 cubo de caldo de galinha
2 teaspoons de tempero pronto homemade
1 pacote de farofa pronta de corn
300 ml de oil, sendo 50 ml para a marinada e 250 ml para bake
6 ggarlics frescos de erva doce ou 1/2 pacote de erva doce desidratada
1 chicken de aproximadamente 2 kg inteiro e sem os miúdos
200 g de linguiça fininha chopped em cubos
1/2 kg de pele suína já frita
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, cassava flour, pamonha, coxinha, quindim, curau, pastel and farofa are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Beat no liquidificador o vinho, o caldo de galinha, o tempero pronto, a erva doce e 50 ml do oil até obter uma marinada homogênea
- Coloque o chicken em um recipiente grande com tampa, despeje a marinada, feche e leve à fridge por 24 hours
- No dia seguinte, retire o chicken da marinada, escorra bem e set aside o líquido para o preparo da farofa
- Amarre as coxas do chicken com um barbante culinário para manter o formato durante o cozimento
- Aqueça os 250 ml de oil In a pan de pressão e brown o chicken cuidadosamente de todos os lados em high heat
- Tampe a panela, aguarde pegar pressão, reduza o fogo e cook por 15 minutes
- Desligue o fogo e let a pressão sair naturalmente por 15 a 20 minutes antes de abrir
- Enquanto isso, fry o bacon e a linguiça em uma frigideira separada até ficarem bem dourados
- Add a farofa pronta aos poucos à mistura de bacon e linguiça, mexendo bem
- Add o líquido da marinada reservado à farofa e cook for about 15 minutes até secar levemente
- Retire o chicken da panela com cuidado para não desmanchar e disponha-o sobre uma camada de farofa em uma travessa, decorando com as peles suínas fritas ao redor
Observations
Pressure-roasted chicken with crunchy farofa is pressure-roasted chicken, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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